小野川温泉　吾妻荘

　桜が咲き始めました。

　遅い東北の春を食卓に告げるくきたち。

　アブラナ科。
　
　うるえ、もやし、くきたちなどを湯がき

　乾物（凍み蒟蒻、凍り豆腐、帆立など）

　をもどしてトッピングします。

　上杉伝来の冷や汁です。

吾妻荘公式ホームページ

2008.04.19：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

養老寄せ

　旬の長芋をすってゼリーで

　固めます。

　出汁をかけ、蟹と山葵をのせます。

　春の養老寄せ。

2008.04.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

只のサーモン寿司か

　サーモンと米沢米の間に

　紫蘇の葉と薄く切った大根

　を挟みます。

　大根の薄さがポイントです。

　お口の中に紫蘇の葉の香りと大根の

　酸味が広がり、絶妙のハーモニー。

2008.04.15：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

卯月の牛たたきお造り風

　桜の花びらを象った大根、

　人参、こごみ、

　白魚、山葵菜、

　トレビス、ラディッシュ、レモン、

　和風ドレッシングでどうぞ。

2008.04.14：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

抹茶のババロア

　春、桜の花びらをかたどった器に

　抹茶のババロア。

　生クリーム、小豆、苺。

2008.04.03：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

冷や汁とは何か

　出陣式に配下の武将に振る舞われたと

　言われる上杉藩の冷や汁。

　戻した乾物をにて　茹で野菜にかけて食べます。

　乾物は、凍み豆腐　干し椎茸　凍み蒟蒻

　茹で野菜は、冬は雪菜　豆萌やし

　これからは、山菜のうるい　こごみ

　菜の花と言った旬が使われます。

　

2008.03.31：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

　春の口代わり

　蛤の黄金焼き、

　アスパラ、　蓮根

　海老寿司、　白魚、

　蕗の薹、　　タラの芽。

2008.03.28：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

鯉の唐揚げ中華風

　戦後に中国からの引き揚げ者が伝えたと

　言われる唐揚げ。

　鯉の唐揚げに

　人参、玉葱、大角豆、筍、キクラゲ、ピーマン

　などが入った中華風のあつあつの餡をかけ

　いただきます。

2008.03.27：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

苺ミルクとアロエゼリー

　苺と牛乳をミキサーにかけ

　アロエジュースをのせて固めます。

　トッピングをのせ

　いただきます。

2008.03.14：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

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