最上義光歴史館

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最上義光歴史館
〒990-0046
山形県山形市大手町1-53
tel 023-625-7101
fax 023-625-7102

（山形市文化振興事業団）

メモ

館長裏日記　令和6年2月21日付け

■　梅は咲いたかという話
　梅の歌というと、「東風吹かば～」という歌よりも、「梅は咲いたか～　桜はまだかいな」という歌が先に浮かんでくるのですが、さて、その後はというと、どうにも出てきません。ということで、この機会におさらいを。

〽　梅は咲いたか　　桜はまだかいな　　柳ャなよなよ風次第　
山吹や浮気で色ばっかり　　しょんがいな

「世界の民謡・童謡」というサイトによると、「これは明治時代に流行した俗謡『しょんがえ節』を基にした江戸端唄（はうた）・小唄で、花柳界の芸妓たちを季節の花々や貝に例えて歌っている。」とのこと。ここで「貝」というのは、この歌の続きが、

〽　アサリとれたか　　ハマグリャまだかいな　　アワビくよくよ片想い　
サザエは悋気(りんき)で角（つの）ばっかり　　しょんがいな

というもので、同サイトの解説によると、「柳はゆらゆらと移り気で、山吹は実を結ばない浮気性。「七重八重花は咲けども山吹の実の一つだになきぞ悲しき」とも歌われる。アワビは二枚貝ではないため相手がおらず「磯の鮑の片思い」とも例えられ、悋気は嫉妬のこと」だそうです。そして歌詞の最後は、

〽　柳橋から小船を急がせ　　舟はゆらゆら波しだい　
舟から上がって土手八丁　　吉原へご案内

ということで、つまり吉原を歌っていたのですね。あの石川さゆりさん(なぜか登場が続きますが)が歌っている動画もネットで観ることができます。
　先日、某チコちゃんの番組で「ひやかし」の語源について説明していました。江戸時代の紙職人は、古紙を煮てそれが冷えるまでの間(つまり冷やかし)、吉原まで出掛けるものの、金はないので、歩いていって覗くだけだったことに由来し、吉原で遊ぶような人は舟に乗ってくる、との説明がありました。これで「柳橋から小船を急がせ」からの歌詞も理解できたかと。
　それにしても５歳児に「吉原」をどう説明すればいいのでしょう。あるいは「銀座」とか「六本木」とか「歌舞伎町」とかも、どう説明すればいいのでしょう。もっとも私自身、人に説明できるほど行ったことはないのですが。
　昔、一世を風靡したお笑い番組では、「今日は吉原、堀之内ィ～、中州、すすきの、ニューヨークゥ～」という歌が流れていましたが、当時、５歳ぐらいの子もきっと、これを観ていて、わけもわからず歌っていたのではないのでしょうか。もっとも、わけがわかっているとすれば、それはそれで心配ですが。ところで、この並びで「ニューヨーク」というのはどうなんでしょう。「ロンドン」というお店なら昔山形にもありました。子どの頃に聞いたそのＣＭソングによると、楽しくて愉快なお店らしいです。

■　記憶力についての話
　「百人一首」を暗記させるという学校があるそうですが、ゲーム感覚で覚えればさぞかし楽しい、というか、「百人一首」でゲームができるわけで、覚えていれば、なんか人生も豊かなものになるような気がします。残念ながら私は、上の句が読み上げられれば、下の句が言えるような歌などまずなく、人生がそんなに豊かな感じがしないのも、そういうことかもしれません。
　ということで、未だに「百人一首」を覚えられないのですが、「平家物語」の「祇園精舎の鐘の音～」とか、「枕草子」の「春はあけぼの～」とか、「方丈記」の「ゆく河の流れは絶えずして」とかのいずれかを暗記させられたような、それすら記憶があいまいですが。どこか山形の学校では「奥の細道」の「月日は百代の過客にして～」なども暗記させているかもしれません。とにかくいずれも、人生哲学にきっと役立つようなものばかりで、覚えていても損はないような気がします。
　昨今は、必要なときにネットで検索すればいいし、などと思い、記憶をネットに頼ったり預けたりするのが当たり前で、しかも皆がそうなので別に責められることもなく、暗記という行為は疎まれるばかりです。かく言う私も、この暗記というのが苦手で、覚えるのが苦手な上に、すぐに忘れてしまいます。基本的に、関心のないものは覚えられないし、残らないそうです。確かに小さい頃は、怪獣やら怪人やらの名前ばかりかその特技や弱点という使い道のないことまで覚えられたのに、今となっては、刀剣や甲冑などの名前はほとんど覚えられず、歴代の山形城主の名前もかなり怪しいです。
　ただでさえ貧弱な記憶力が、加齢でますますダメになっていて、ロコモティブシンドロームがくる前に、記憶力シンドロームとかがきている感じで、なんかテレビの通販で記憶力にいい薬があるとかないとですが、コンドロイチンとかより先に入用かも。
　とにかく暗記力があるというのは素晴らしいことです。例えば、電話番号が暗記できていれば、いちいち調べることもなく、人の名前が暗記できれば、それだけでビジネスがはかどるというものです。いちいちレファレンスに頼る必要がないというのは、時間が節約できるわけで、ぼんやりと覚えていてぼんやりと答えたりすると信用にも関わります。そして、しつこく覚えている人には、やはりかないません。こちらは「覚えていろよ」とか言われても、覚える自信もないくらいですが。
　記憶が必要なのは、例えば論理的思考が求められるという数学も、大学入学共通テスト程度までは暗記科目です。というか、限られた時間内に回答するには暗記しかないからです。これがトップクラスの大学の二次試験となると、さすがに思考力が問われるというか、解法がひとつでないような問題もあります。
　数学は理詰めとは言え、暗記するしかないような事例も多く、例えば、ちょっと入試レベルを超えるのですが、「1/sinxの不定積分は?」という、たったそれだけの問題ですが、これが自力で解けるとなれば、それは相当なセンスの持ち主でしょう。これの解法については普通、暗記するしかありません。試しに近くにいる理系の方に聞いてみてください。これがさらさらと解ける方は、本当に数学のセンスというか暗記力が確かな人です。
　とは言うものの、数学よりも多分、百人一首を暗記した方が、重宝するのではとは思います。つまり、さらっと歌などがでてくればかっこいいけど、さらっと三角関数の解法がでてきても、「そういうの、わからないので」と引かれてしまうだけだからです。あの「受験生ブルース」に、♪サイン・コサイン何になる～、という歌詞がありましたが、私も少しは勉強したものの、仕事で必要になったことなどなく、逆に実用レベルでは、これより先を学ぶ必要があります。ただ今は、普通のことはＡＩでできるようで。
　ちなみに記憶が試される問題としては、「四国問題」という山形の人にとっては難しい問題があります。これは四国にある県名と県庁所在を答えるというものなのですが、これがすぐには出てこない。他にも、山形の人にとって難しい問題としては、大分、宮崎、熊本の位置関係を答えるというもの。どちらが北でどちらが西か、これもすぐには出てこない。もっとも、かの地の人から言わせれば、秋田と山形のどっちが北かわからない、とのことでしたが。

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

館長裏日記　令和6年2月11日付け

■　学んでいない話　その1
　サイモンとガーファンクルの「冬の散歩道」が収録されている「ブックエンド」というアルバムには、老年の哀愁を歌ったような作品がいくつかあります。若いポール・サイモンが、なぜ老人の心境を描けるのか、ということも話題になりましたが、内容に反してジャケットは、ファッション写真で有名なリチャード・アヴェドンによるオシャレな肖像写真です。最近これを私は、中古のＬＰで購入しました。これは家人に言わせると「無駄遣い」という病癖なのだそうです。すみません。年を取ると持病が現れてくるのかも。
　さて、「亀の甲より年の功」ということわざがあります。これは「年長者は、長年経験を積んでいるだけに、若者には及ばない知恵や技能がある。さすが年長者だけのことはあると、称賛することば。」という意味です。自分もそろそろそんな風に重宝される歳ではないのかしらん、などと思っていたのですが、時代はリスキリングということで、昔のフォークがどうだなどという蘊蓄は用をなさず、ＤＴＭとかボカロとかを使いこなすくらいでないとダメかと。それが紅白出場歌手すらわからないようでは、やはりリスキリングが足らないのかと。すみません、無理です。

■　学んでいない話　その2
　「井上陽水50周年記念ライブツアー『光陰矢の如し』～少年老い易く学成り難し」というコンサートは、2019年に山形でも開催され、会場は満席でした。確か「リバーサイドホテル」を歌おうとしたときに、「歳をとると毎回同じ曲を歌うのも大変で、この曲もねぇ、歌詞を読み上げるだけで済ませられたらいいですが。」とか言って、歌詞の冒頭を読み上げたりしていました。観客も井上陽水と同世代の方が圧倒的に多いのですが、さすが団塊の世代でして元気でしたが、トイレは長く、ものすごい行列でした。
　私事ですが、井上陽水を知ったのは中学の時、井上陽水が好きだという同級生の家に遊びに行ったら、井上陽水と名乗る前のアンドレ・カンドレという名前の時代のアルバムまで持っていて、さすが、どこぞの社長の息子だけのことはあるなと感心したのですが、同じようにそんなものを買うわけもいかず、その他にも持っているアルバムをいろいろ借りてはカセットテープにダビングし、その後も新しいアルバムが出るたびにレンタルレコード店から借りてきてはダビングして、皆さまもきっとそんな時代を経てきているのではとは思います。
　今となっては、ダビングしたテープなど行方知れず、中古で「井上陽水全集ＣＤ15枚組」なども入手しましたが、今どきＣＤ盤など後生大事に持つものではなく、サブスクのネット配信とかを利用すべきかと。やっぱり「光陰矢の如し～少年老い易く学成り難し」ということで、時代は変化しているのに、追いついていないというか、学んでいないというか。

■　チャリティーコンサートの話
　サイモンとガーファンクルの「ブックエンド」というアルバムには「America」という名曲が入っています。ポール・マッカートニーの呼びかけで、アメリカ同時多発テロ事件(9.11)のわずか一月後に「The Concert For New York City」というチャリティーコンサートが開催されたのですが、このオープニングで歌われたのがこの「America」です。しかも歌ったのがデヴィッド・ボウイでした。これはつまり、イギリスの歌手がアメリカのフォークデュオの曲を歌うという、例えて言うならビリーバンバンの曲をチョー・ヨンピルが歌うようなもので、いや、イギリスの歌手が「America」を歌うという、例えて言うなら長渕剛の「JAPAN」と言う曲をブルース・スプリングスティーンが歌うようなもので、あ～、また、ぐだぐだとしょうもないことを言ってしまいました。やはりここは「ジャパ～ン」と郷ひろみが口火をきってほしい、いや、だから何の話だ。
　手元のＣＤによると、このコンサートは６時間にわたり開催され、1400万ドル(当時のレートで16億8千万円)の収益があったそうです。出演はボン・ジョビ(超日本びいき)、ビリー・ジョエル(あの「New York State Of Mind」も歌っています)、ミック・ジャガー＆キース・リチャーズ(ローリングストーンズの初期からのメンバー)、ザ・フー(イギリスの三大バンドと言えばビートルズ、ストーンズ、フー)、ジェイムス・テイラー(妻はカーリー・サイモン、もしかしたら彼女の方が人気)、ジョン・メレンキャンプ(唯一の全米1位となったアルバムが「American Fool(アメリカバカ？)」)、エルトン・ジョン(名前の「ジョン」は、ジョン・レノンから採った芸名)、もちろんポール・マッカートニーも出演しています。(以上、カッコ内は筆者調べ、某長距離走解説者のような情報でしたが。)
　コンサートの最後にポール・マッカートニーが7曲を歌い、うち3曲がビートルズナンバーで、「Let It Be」ではエリック・クラプトンがギターソロを弾きました。例えて言うなら、玉置浩二が安全地帯の曲を歌い、そこで布袋寅泰がギターソロを弾くといった感じでしょうか、いやその、例えはいらないとは思いましたが。とにかくこれだけのビッグネームのスケジュールを、この短期間にどうやって調整したのだろうと驚きます。能登半島震災でもこんなチャリティーコンサートを、とは思うのですが、さすがに震災の翌月では難しいでしょうか。
　あとは、そこの曲はということですが、まずはご当地ソングかと。石川さゆりさんが持ち歌の「能登半島」を先日、某生放送番組で歌っていました。あと坂本冬美「能登はいらんかいね」という曲もあるのですが、震災で避難している状況に対し曲名があまりにも、と言うか「能登の出身だけどいりませんか」という意味らしいので。
　いや、別にご当地ソングでなくても、例えば紅白クラスの歌手が一堂に会して、多くの人の関心を集め、どぉ～んと収益金も集めてくれればということで、あの多様性とか何とかでも全てありかと。そういう意味で紅白はまだ存在価値があるような気がします。

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

最上義光連歌の世界④　名子喜久雄

　最上義光連歌の世界④
　
83　あつさをも知らぬ垣べの岩ね水　了意
84　　千尋の竹のなびくいく本　義光
85　末もはたさかえもて行くうぢならん　光清

　　文禄二年(一五九三)二月十三日
　　　賦何人連歌　　　　名残の表
　
　文禄二年は、義光にとって、肥前名護屋に在陣中であることなど、俗事に煩わされる年であったと思われる。その中で忙中閑を得て、この連歌が張行されたか。この作品の完成までには、まだ不明な所がある。明治書院刊「連歌総目録」(平成十年)によれば、内閣文庫等に三本の存在が知られている。それらは義光の発句のみが記載されている。完本は、山形市史所収の本文のみであるが、これは、「連歌総目録」にもれている。
　発句のみが何らかの事情で先に詠まれ、その後に改めて、義光や人々が付けたのであろうか。
　さて、義光の本文は、「伊勢物語」に依拠したものである。それを理解するために前句(83)を検討したい。
83のキーワードは、「岩ね水」か。おそらく

　古今・賀　貞康のみこのをばの四十賀を大井にてしける日よめる　紀惟岳
750　亀の尾の山のいはねをとめておつる　たきの白玉千代の数かも

　すなわち、83の句は単に、夏の暑さを忘れさせる水辺の夏の風情を詠んだ訳ではなく、その背景にある古今集の本歌の祝賀性をも感じとるべきなのである。一種の「家ぼめ」である。
　義光の付句は凝ったものになっている。前句の暑さから、以下の「和漢朗詠集」の句を脳裏に浮かべる。

　和漢朗詠集　松　　源順
424 　九夏三伏の暑月に　竹錯午の風を含む

　暑い夏に風に吹かれる多くの竹を詠んでいる。
　このようにして、暑さに竹が連想される。それを「千壽の竹」としたのは、どのような理由があったのであろうか。ここで「伊勢物語」七十九段の理解が必要となる。

　「伊勢物語」七十九段
　むかし、氏のなかに親王生まれたまへり。御産屋に、人々歌よみけり。御祖父がたなりける翁のよめる
　わが門に千ひろあるかげをうゑつれば　夏冬たれかかくれざるべき
　　
　これは貞数の親王、時の人中将の子となむ言ひける。兄の中納言行平のむすめの腹なりけり。

　七十九段の和歌は「……かげ」であり、現在通行の本文はいずれもそうである。しかしながら「肖聞抄」などの古注には、

『千ひろある陰』とは仙家の竹なり。寿命を祈る心也

とあって、中世人にとってこの植物は、「仙家の竹」なのである。
　つまり、単なる夏の涼しげな情景ではなくその家の将来を予祝している句となっている。これは、義光が、前句の背景の古今集歌を発想出来たこと、その賀意を継承し発展させたことを示している。
　85の句も、義光が「伊勢物語」に立脚したことを感得している。親王を中心として、一族(「うぢ」)の発展栄華を願った句、賀意があふれた句になっている。義光も、84句に一族の発展の心をこめているのであろうか。

■執筆:名子喜久雄(山形大学名誉教授)「歴史館だより№27」より

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

【紅～くれない日記】　６５　わたしの好きな戦国武将？！

雪もひと段落し、雨模様のこの頃です。

そんな中嬉しい事が！！

小説現代のHPに
【令和版】偏愛上等！わたしの好きな戦国武将
という有名人の好きな戦国武将を調査する記事があるのですが、

山形県南陽市出身の小説家、深町秋生さんが
郷土の英雄として最上義光の名をあげてくださりました！！

ぜひ皆様検索してみてくださいませ！

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

2021年1月利用者アンケート集計結果

《２０２１年１月の利用者アンケート集計結果》

　この集計結果は令和３年１月５日から同３１日の間に入館した利用者を対象に行ったアンケートを集計したものです。

常設展示　　（１/５　～　１/３１）
開館日数・・・・・・・・・・・・・２５日間
入館者数・・・・・・・・・・・・・５１５名
回答者数・・・・・・・・・・・・・６人

１．歴史館をどこで知りましたか??
（１）旅行雑誌・・・・・・・・・・・・・・・・０％
（２）歴史館のホームページ・・・・・・・・・・０％
（３）インターネット・・・・・・・・・・・・・１７％
（４）新聞・テレビ・ラジオ等・・・・・・・・・０％
（５）広報やまがた・・・・・・・・・・・・・・０％
（６）知人から聞いた・・・・・・・・・・・・・１７％
（７）以前から知っていた・・・・・・・・・・・３３％
（８）観光案内所 (駅など)・・・・・・・・・・・１７％
（９）通りがかり・・・・・・・・・・・・・・・１７％
（10）その他・・・・・・・・・・・・・・・・・０％

２．歴史館の入館は何回目ですか??
（１）はじめて・・・・・・・・・・・・・・・・６０％
（２）２回目・・・・・・・・・・・・・・・・・０％
（３）その他・・・・・・・・・・・・・・・・・４０％

３．ご覧になられた感想
（１）内容はいかがでしたか??
　　　①大変よかった・・・・・・・・・・・・・４０％
　　　②よかった・・・・・・・・・・・・・・・４０％
　　　③ふつう・・・・・・・・・・・・・・・・２０％
　　　④つまらなかった・・・・・・・・・・・・０％

（２）最上義光と最上家について??
　　　①よくわかった・・・・・・・・・・・・・４０％
　　　②わかった・・・・・・・・・・・・・・・６０％
　　　③わからなかった・・・・・・・・・・・・０％
　　　④どちらともいえない・・・・・・・・・・０％

～利用者の声～

宮城県松島町　男性/20代
昨年に引き続き入館しました。毎回、展示を楽しませていただきます。慶長出羽合戦について知りたく、昨年は長谷堂や上山にも行きました。山形城を絡ませた古戦場巡りやアクセスの案内があるとうれしいです。ありがとうございました。

山形市　男性
長谷堂合戦の上杉軍と最上軍の陣略図。前は手書きのものだったが、大変よくなったと思いました。

横浜市　女性/40代
古文の訳があり、良かったです。

※当館サポーターの個人名は「ボランティア」または「ボランティアさん」に変更しています。

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

館長裏日記　令和6年1月27日付け

■ラーメン消費が日本一の理由の話
　「おすすめの店はどこ」とか「山形ラーメンとはどんなもの」とかの前に、「山形の消費はなぜ多いの」ということについてですが、かつて山形では、自宅に親戚や客人がくると出前のラーメンでもてなすことが一般的でした。あくまでも感覚的なことですが、都会でのラーメンの出前というのは、仕事が忙しく外に行けず昼にとったり、夜食にとったりと仕事の合間にとるものかとは思いますが、山形ではラーメンはごちそうであり、それは、鮨や鰻の出前に相当するようなものであったわけです。
　そのような生活史的な背景があるのですが、現在は出前をしてくれる店も少なくなり、また出前で伸びたラーメンを食べることも当然好まれず、店に出かけて食べるようになっています。それではなぜ今も消費額が多いのか。あくまでも生活感覚的なことなのですが、それほど金もない中で家族で外食しようとすればラーメン屋であり、特に目新しい場所もない地方都市で話題となるのがラーメン屋であり、ローカル放送やフリーペーパーでとりあげられる情報がラーメン店であり、いずれにせよ、若干、恵まれない理由からラーメンに寄っていっている感じではあります。

■「そば」の聖地になれない話
　ラーメンだけじゃなく、そばもいけるのなら、そっちも聖地をめざしては、という話がでてくるかとは思いますが、総務省の統計区分では、「そば」は「うどん」と一緒になっていて、そうなると高松市が断トツで1位になります。かの地では1日3食以上うどんを食べ、喫茶店がわりにうどん屋に入り、また、髙松にはうどんタクシーという、タクシーを貸し切って運転手さんおススメのうどん屋さんのはしごまでできるわけで、さすがにラーメンではこうはいきません。ラーメンのはしごは、なかなかにキツイものです。
　山形ではかつて、そば屋でラーメンを出すのが普通で、単に「そばだけ」とか「ラーメンだけ」の店より、両方出せる店の方が格上的でしたが、これと同じく総務省の統計が「日本そば・中華そば」というくくりになっていれば、山形市は1位になっていたかと。とは言うものの世間様では既に、日本三大そば(わんこそば、戸隠そば、出雲そば)というものがあり、日本三大ラーメン(札幌ラーメン、博多ラーメン、喜多方ラーメン)というものも、やはり衆目の一致するところではないかとは思います。
　また、「聖地」を名乗ることについては、山形大学の副学長（企画・評価・総務・危機管理・内部統制担当）が主宰する「がっさん通信」の「〈折に触れて〉ラーメン消費額、山形市首位奪還」という記事で、至極まっとうなご意見が述べられており、ここにあるとおり山形はやはり「ラーメン天国」と称するべきでしょう。あとは「ラーメン天国、おそば天国」なんていう曲が出てくればいいのでは。つれてゆこうかこれから、ラーメン天国え～♪、さすがにユーミンに、とは言わないので。
　ところで、世帯当たりの消費額日本一を「聖地」と言うのであれば、「すしの聖地」は金沢市、「焼肉の聖地」は高知市、「ハンバーガーの聖地」は熊本市となります。その金沢市は納得できますが、焼肉とハンバーガーは意外な感じです。そして「まんじゅうの聖地」は福島市、これも理解できるのですが、「ゼリーの聖地」が秋田市、これはどんな事情なのでしょう。ちなみに金沢市は「ケーキの聖地」、「チョコレートの聖地」、「アイスクリームの聖地」というデザート三冠の地でもあります。金沢市は能登半島震災の影響で観光客激減とのことですが、対策キャンペーンもあるそうで、復興支援に「デザート聖地めぐり」はいかがでしょうか。そうそう、お鮨も忘れずに。

■ソバリエの話
　かつて、そばの案内人である「ソバリエ」の実地研修に同行することがありました。その内容は、市内の代表的なそば屋さん10軒を5件ずつ2日間にわけて食べ歩くというもので、はしごして食べることでそれぞれの違いが明確にわかります。その量は基本的に1件あたり半人前ですが、結局1人前くらい食べてしまうので、1日で5人前近くのそばを食べることとなります。
　店では、そば粉の挽き方や水(天然水、井戸水、電解水の店もありました)の種類などを聞き、そば粉と小麦粉の割合やそばつゆの原材料なども聞いて試食します。まずはそばをそのままで一口すすり、次につゆだけをすすり、そしてつゆに入れて食べます。その後、薬味も入れて、そば湯もいただきます。
　ここで何件かの店主から聞いたのが、本当はつゆを辛く(濃く)したいのだが、どっぷりつけて食べるお客さんから苦情がくるので薄くしてある、ということ。どっぷりつけると、そばの香りがわからなくなってしまうので、本当は辛いつゆに少しだけつけて食べるとのことです。有名な小噺に、「そばは、ほんの一寸か二寸、つゆをつけてたぐり込むものだ。」と講釈していた江戸っ子が病気になり、見舞いに来た友人に「たった一度でいいから、そばに、つゆをたっぷりつけて食べたい。」と言った、というのがありますが、まあ、商売としてはどちらに合せるべきか難しいところでしょう。もっとも、店によっては、あらかじめ「そば」に「つゆ」がかけてある「ぶっかけそば」というものもあり、これはこれで美味しいのですが。

■ラーメン戦国時代の話
　東北のラーメンはまさしく戦国時代で、ラーメンの消費統計でも、東北の全ての県庁所在都市が10位以内に入っているという状況です。山形ラーメンに対しては、いつものように上杉家と伊達家が、いや、「米沢ラーメン」と「仙台ラーメン」が並び立ち、その両雄の手前には、天童の「鳥中華」と赤湯の「辛みそラーメン」がコンビニカップ麺にもなるほどその名を轟かせています。全国区では「家系」と「二郎系」が天下分け目の戦いを繰り広げ、その余波は東北各地にも広がり、山形では「油そば」や「つけ麺」もその頭角を現しつつあります。
　そんな戦国時代の中で、歴史好きであれば、ラーメンの「川中島の戦い」はどこだとか、「関ケ原の戦い」はどうだとかと例えてみたくなるのではないのでしょうか。例えば、山形市内の「川中島の戦い」とも言えそうなのが、どちらも「K」ちゃんラーメンという名の店同士で、幹線道路一本で隔てられている超人気店なのですが、そこで出されるラーメンは全く違い、好みがはっきり分かれます。これが「関ケ原の戦い」となると、まずは山形市内を東西の勢力にわけるようなことは難しく、まあ、「夏の陣」であれば、冷やしラーメンの天下とでもなるのでしょうか。しかしそこには、仙台発祥の「冷やし中華」ファンもいれば、最近は「冷やし担々麺」という強力メニューもあり、気は抜けません。
　一方、上杉家と伊達家、いや、「米沢ラーメン」と「仙台ラーメン」の新勢力としては、米沢の「地獄ラーメン」と仙台の「麻婆焼きそば」というのがあり、うーむ、これは山形でも冬にいける何かを、たとえば「納豆味噌ラーメン」あたりでしょうか。まあ、「納豆」というのは飛び道具のような気もしないではないのですが。

■健康管理の話
　「『山ラー』フェア」ですが、ちなみに「山ラー」というと、かつて、アムラー、シノラー、シャネラーという方々がいましたが、すみません、余計な話でした。そのフェアでのスタンプラリーの参加予定店は、ポータルサイト「＃推しメンやまがた」に出ているのですが、あの「ラーメン・つけ麺・僕イケメン」の狩野英孝さんは、実は小麦アレルギーで、ラーメン店のロケでも「全部は食べてない」とのこと。すみません、余計な情報でした。
　ところで、麺類の摂取過多は健康にも影響して、香川県はかつて「うどん県」として売り出していましたが、うどんばかりを食べていたら県民の栄養バランスが悪くなり、特に糖尿病が問題とされました。また、讃岐うどんは粉の３%以上の量の塩を使うことが定められていて、塩分の影響も要注意です。今は野菜も食べてと呼びかけているようです。実は山形県も昨年10月、新たなキャッチフレーズとして「ラーメン県、そば王国」を打ち出したのですが、「うどん県」を他山の石として、などと言える立場にもないので、むにゃむにゃ。
　ただ、健康面からラーメンはどうかというと、少なくてもラーメン食を勧める医者など聞いたことがありません。通常、ラーメンは脂肪や塩分が多く、特に脳循環系の疾患がある方などは要注意です。一方、店によっては糖質制限ができるよう麵抜きのメニューもあり、麺なしのラーメンをラーメンと呼ぶべきか、むずかしいところではあります。もちろんラーメンは、料理としてはすばらしいもので、様々な調理法や具材を駆使した究極の料理として、中にはオマール海老専門のフレンチラーメン店まであるそうですが、健康面からすればやはり気になります。
　これが「そば」であれば、健康食として、また「そば湯」や「そば茶」にも効用があると言います。毎年の健康診断で、健康指導を受けるようにと通知がくる私としては、やはり「そば推し」です。そしてこれを同じ健康食の納豆と組み合わせて「納豆そば」とすれば、タプルパワーの健康食となるはずですが、なぜか「納豆そば推し」というのを聞いたことがありません。「納豆」と「そば」には、なんか見えない壁があるようです。ちなみに山形では、「うどん」は「納豆」とかなりの親和性があります。しかし、これを関西出身の人に言ったら「うどんは喉ごしで食べるもの、納豆と一緒に食うなんて考えられへん。」と一刀両断にされました。

■昼に混む店の話
　同じ店でも、昼と夜とでは、出来上がりが全く違うことがあります。昼にやたら混むラーメン屋は、夕方にはスープが薄味で水っぽくなっていたりします。逆に、お客さんが少ない店は、スープが煮詰まっていたりします。昼に混むそば屋では、昼はそばが伸びてしまったりしているのに、客の少ない夕方は、茹でたてのきりっとしたそばが出てきたりします。
　麵が伸びているかどうかとか、スープの状態がどうかとか、これはワインでいえば、保存状態(瓶の中身や酸化)はとか、提供される温度はとか、と同じようなことかとは思います。ソムリエが開栓してまず確認するのは、カビ臭くないかということです。こうした劣化を「ブショネ」と言いコルク栓の汚染が原因なのだそうです。ワインのホストテイスティングは、まずこれを確認するためのものですが、経験がないともともとそういう風味のワインと受け取られることが少なくないそうです。ソムリエは、コルク栓の具合と香りで見分けて、このようなワインは交換するそうです。これがラーメンであれば、やはり、こんなものかと食べてしまうこともあり、本当にヤバいものは、交換というよりまずは保健所に相談、ということになるとは思います。
　ちなみにブショネとされるワインは、「廃墟のよう」、「ダンボールが湿った匂い」、「雑巾のような」などという表現をすることもあるそうですが、雑巾のような匂いのする「ラーメン」は、やはり遠慮すべきかと。そう言えば過去に、雑巾の匂いがする「ご飯」を上野公園近くの某大学の食堂で出されたことがあります。腹こそ壊しはしませんでしたが、芸術を志す東京の学生さんは、なかなか大変だなぁ、と思いました。

最上義光歴史館：[メモ/歴史館からのお知らせ]

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