昨日のブログに書いたように 山形で約６年ぶりの初級講習会が催されます。 ２９日（日）です。 初級は１２回あります。 そしてインド料理の基礎を身に着けていただきます。 １回目はチャパーティ、２回目はプーリー といったインドで実際食べられているパン（ローティ）をつくります。 カリーは１回目は鶏のカリーで ピヤーズ（玉ねぎ）は薄切りにしたものを炒めていくのです。 ２回目はみじん切り、３回目はすりおろしたピヤーズを炒めていくのです。 ３回にわたってピヤーズの特質、そしてスライス、みじん切り、すりおろしのピヤーズがどう違うかを 身体を通して理解していただき、 また炒めた場合もどのように違うかを知ってもらいます。 いろいろわかんないことが分かってくる料理教室です。 参加者はお楽しみに。

ROTIの話を続けて書こうと思ったが、 インド料理教室が７月２９日から開催されることになったので そのお知らせを。 初級料理講座、インド料理です。 東京では３８年の歴史あるインド料理講座ですが、 山形では１３年前から始まりました。 初級料理として毎回４種講習いたします。 １年間１２回×４種＝４８種です。 その後もっとインド料理に興味持った人のために、 中級・上級あります。 まず初級でイムリのジュースの作りかた等も教えます。 楽しみながら美味しいインド料理を覚えましょう。

インドのパンについて書こうと思い ”CLASSIC　INDIAN　COOKING”でBREADSを調べると Rotiとあり、 １．チャパティ ２．プルカ ３．ベーサンロティ ４、パラータ ５．プルゴービィ・パラーター ６．アールー・パラーター ７．パーラック・パラーター ８．プーリー ９．カチーウリの９ひんしかでていないのです。 そしてナーンも出てきません。 日本ではどこでもナーンで、 ナーンがないとインド料理ではないと言われてしまう。 しかしインドではほとんど食べないナーンに 日本人は思い入れを持ってしまったのは 日本のインド料理屋の間違った情報のせいなのです。

夕べ寝るときに、 明日バトゥーラをセットの中に組み入れたものをつくらなきゃと思いながら寝たが、 一瞬何でバトゥーラなんだよ。発酵させたパンなので 時間もかかるものなんで、誰が予約したのかな 目が覚めて誰も予約してないのに気が付いた。 夢なのか、寝る前に見たのではなく起きてるとき一瞬見たのだろうけど 何で、バトゥーラなんだろう。 誰もあんまり知らないバトゥーラを（料理教室では教えているけど） バトゥーラとは、パンジャーブ地方のパンで いや、ローティでナーンとは兄弟分のローティ（パン）なのです。 この2つはインドでは珍しくシングルローティなのです。 インドのほとんどのローティが無発酵なのですが ナーンとバトゥーラはシングルローティ、 即ち半発酵、食パンは2と発酵させるのだが 1度だけの発酵なのでそう呼ばれているのです。 ナーンはそのままターンドラにはり付けて焼くのだが バトーラはカレラという中華鍋の大きいので揚げます。

店は相変わらずだが鶏肉を炒め 玉葱も炒め、とやることはいっぱいある。 それに冷凍庫の中を整理しよう。 中身をほとんど捨ててと。 明日燃えるごみの日なので。