ランチに来た青年は大学生で、マレーシアにいたことがあってとのことで うちのカリーは他所のカリーと全然違いますねと きちんと味覚がしっかりした人だった。 いわゆるインド人の顔した人たちが日本人向きのカレーといって調理してるのは どうして、スパイスが薄いと言ってた。 まあみんな金儲けだからねとしかこっちは言えない。 わかってくれる人が一人でもいればうれしいことで、 いつかは○○の人もわかってうちの料理を評価してくれるだろうかと思ったが 先の長い話だし まあこっちの寿命も尽きてる頃でしょう いや、もっと後かな。 ランチに来てくれた青年のようにわかってくれる人もいるのだからと 少しは気分よく部屋に帰れるということです。

朝早めに出てVegetarianを仕上げた。 夕べのうちにアールーとガージャルを茹でておき、ベーガンとクンビーを油とマサーラーで炒めておき、それを茹であげた中に加え、プルゴービィ、マタル、フラッシュビーンも加えて火を通し、タマータルを加え、ダヒの中にマサーラーパウダーを加え、ナマクも加え、仕上げました。 昨日は午前中にマソールダルでダールスープを仕上げました。 夜にはライスパウダーとドウド、チーニーを練り、 イラーイチーを加え、宮廷料理のSWEETフィルニーをつくりました。 ここんとこは仕込みに精出してます。 木曜日にはアボカドのチャトニーをつくりました。 今日の夜からピヤーズの皮をむき、マサーラーの下ごしらえ。 客が来ずとも料理つくる楽しみがあります。

ディナーにみえた女性２人連れにムルグのダムを少しだけサービス。 美味しいと喜んでたから。 カレーだけじゃない料理でも 美味しい料理がいっぱいあるのですよと教えてやった。 インド料理、即カレーと、つまんない話が多すぎる。 昨日あちゃーるさんから送ってもらった プロレスのDVD、帰ったらアパートでみよう、と。

『スパイス根と実』の本で、 ”ニンニクや玉葱と一緒に使われ南インドの菜食主義者たちの料理に欠かせないスパイスです”とあったが、この著者はインドの菜食主義者のことわかってるのだろうか。 玉葱やネギ類、ニンニクを食べないということを知ってるのだろうか。 菜食だから玉葱やニンニクは食べていいと理解してるのではないだろうか。 長年インドにかかわってるとそんなことを知らない人が多すぎる。

スパイスの本見てたら訳間違いか、それとも著者の認識不足か 間違ったことなので書きます。 『食卓のおしゃべり、”スパイス根と実”』 ジル・メーマン著、リトルブックライブラリー 同朋舎出版、１９９５年第２版 ２１ｐアサフェティーダ（アギ） １０行目　ニンニクや玉葱と一緒に使われ、南インドの菜食主義者たちの料理に欠かせないスパイスです アサフェティーダはインドではヒーングといわれ、 香りがニンニクや玉葱と同じ流加アリル系の香りがあり ニンニクや玉葱の代わりに使われるもので、一緒に使われるものではありません。