パロータと言って周りからギィーを入れて焼いたパンも好きですが、これは伸ばしたパンの中心に向かって切れ目を入れギーを塗り巻き込んで伸ばしたパンで、 その他に２枚ドウを伸ばし、間に挽肉や野菜等を挟み込み周りをしっかり止め、 タワー（チャパティを焼く鉄板状のもの）にのせ周りからギィーを入れ、パリッと焼いたパンもあり、 両方とも好きです。 ドーサも好きですが、今はクレープドーサの方が流行らしいが私はパリッとした方が好きです、あくまでも私の好みです。 インドではあんまりナーンを食べてないと話すと、では、ナーンはどこで食べるのと聞いてくる客がいるが、 あんまりと言ってるのに面倒だと思うとき、ナーンはアフガニスタンが一番食べられていますと言ってやる。ナーンは普通の小麦粉でつくり、イーストを入れて膨らますので大きいパンになるのです。アーターを使ったパンは、日本ではアーターが高いので、アーターを使うパンはあまり作らないのでしょう。======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

インドのパンもいよいよ終わりに近づいてきました。 南インドはハイダラバードでわかるように、スナック的なパン、パンケーキ状のものが多いです。米や米の粉でつくられたパン類なのです。 イドゥリのように蒸したものもあり一応これも説明しました。 イドゥリーは南だけではなく北インドでも食べられています。 今から４０年前に行ったとき、知人のMMジャインに連れられて カロルバールの店を探しに行き、そのとき４×４か４×５かと聞かれてわからなかったのだが ワンプレートに４ケそしてそれが４段か５段か、何段のが欲しいのかと言われてたのがわかってなかったのです。 そのとき買ってきたイドゥリ蒸し器はずうと重宝して使っています 昔、いつも昔ばなしだが、東大教授の先生がインド留学してて、奥様はイドゥリーのすえたようなにおいが嫌いでという話を本に書いてあり まあ人間いろんな人がいるのだと思ったことがありました。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

8 THALI PEETH ウラドダル粉と米の粉でつくったパンチャナダル入り 9 UPMA セモリナにチャナダル、ウラド入りスナック 10 UTTAPAM パンケーキ野菜入り 11 SABUDANA　UTTAPAM ダニヤーパッタ、ハリーミルチ、カリーパッタ入り、米の粉、サーゴのパンケーキ 12 DIBBA ROTIウラドダル、ライス、パーニー、ズィーラー、ナマク、テール タワーで焼いたパン ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

1 KHEEMA SEVAI UPUMA セヴィンとひき肉の料理 2 KURAGAYALU UPMA　セバインと野菜の料理 3 PESARATTU スパイシーピヤーズのパンケーキ 4 PONGALI グラム（むーんぐだる）とライス粉のポリデジ 5 RAVA DOSA　セモリナのケーキ 6 RAVA SEVAI IDLI セモリナとセヴィンの蒸しパン 7 TAPELA CHAKKA ATTU チャナダルとナーリヤルのパンケーキ ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

5 CHAPATTI アータ、ナマク、パーニー、ギィ 材料を練りチャクラ、ベーランで伸ばしタワーで焼いたもの 6 PARATHA 小麦粉、ナマク、イラーイチー、パーニー、ギィを練り伸ばし、周りからギィーを入れて焼いたパン 7 KHEEMA PARATHA 1 ひき肉を焼いたパン 小麦粉、ナマク、アーター、パーニー、ギィー、調理済みひき肉 ドウを練りに時間おき再び練りひき肉を挟み焼く 8 KHEEMA PARATHA 2 アーター、小麦粉、パーニー、ひき肉ライムジュース、ピヤーズ、ハリーミルチ、ゴールミルチ、ズィーラー、プディナリーブス、ナマク、ギィー 9 NAAN ドライイースト、お湯、チーニー小麦粉、ダヒ、バター、ナマク、カスカス 一度発酵させ焼いたパン 10 PHULKA 膨らんだパン 11 PURI アーター、ナマク、ギィー、パーニー 12 SHEERMAL ドライイースト、パーニー、チーニー、ドウド、ナマク。ギィー、アンダー、小麦粉 イーストをお湯を加え温めたドウドを混ぜ発酵させオーブンで焼いたパン 以上でハイダラバードのパンなのだがスナックとして米を使ったものもあります ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）