ナーリヤル（ココナッツ）ドウド（ミルク）。 ヒンディーではナーリヤルドウド又はナーリヤル　カ　ドウドというが、ケーララのマラヤナームでは、テンガパルと呼ばれている。 THENGAPAL。 3番絞りの時書いたように、 1.フレッシュなコプラ（マラヤナーム）＝（英）ココナッツ、（ヒ）ナーリヤルをTHALAPAL。 これは2分の1カップに水1カップ。 2.1を絞った後2カップの水。 3.2に水を加えて絞る。

寒鱈のカリーといっても、私がつくるのはどんがらカリーと名付けていて、10時間以上煮込んで、頭も臓もつも骨までも食べられるカリーだ。 ナーリヤルドゥド（ココナッツミルク）で煮込むのだ。 南インドのケーララでは3番絞りまで使うのだ。 第1.THALAPAL 第2.TANDAMPAL 第3.MOONNAMPAL そして第3MOONNAMPALで煮ていき、最後に第1のTHALAPALで香りをつけるのだ。

2月は寒鱈のカリーを作ることにしてるのだが、今年は暖かいせいかあんまり寒鱈のニュースを聞かない。 でも、スーパーでは寒鱈を扱っているので、寒鱈のカリーを作ることにする。 毎年、恒例になっているので、勿論予約だけで作るのだが、東京のＭさんと山形のＳさんしか予約はないが、15人前作るので御予約の方は早急に予約下さい。

火曜日だけど営業しました。 すっかり相変わらずで。 趣味の家庭料理で 1.小松菜と油あげと竹輪の煮びたし。 2.たらこと竹輪の煮もの。 を、カリーのピヤーズを炒めながら作った。 ピヤーズが少し揚げすぎになったが、何とか、明日仙台の歯医者さんとデンバーへもっていくのを仕上げしましょう。 明日は今日の代休です。

朝来てすぐVegetarianを作った。 茄子ときのこを炒め、Vegeのお鍋に入れ、タマータルとダヒとマサーラーも加え出来上り、ヤレヤレ。 夜は2人様。 くたびれたので今日は早く帰ることにした。 明日はカリーをつくりましょう。