バラの花びらやバラの香りをつけるのは、インドの宮廷料理です。 ヒンドゥー教は蓮の花が貴重な花なのですが、モスリムやムガール帝国の料理にはバラの香りやバラの花を飾ったりします。 花の香りといえば、ケクラもあります。 Kevaraとは、パンダナスともよばれており、スクリューパインという名前があるが、和名では”たこの木”といわれています。 インドにも南の方の川辺や沼辺に植えており、ゴーギャンの絵でも知ることが出来る。

インドで葉のことをパッターということは理解してもらえたと思いますが、花のことをペッター（PATAL）といいます。 ローズの花弁を出来た料理の、特にお菓子の上に飾ったりします。 出来上ったお菓子にグラブバリ（ローズウォーター）をかけ、バラの花弁（はなびら）グラブペッターを飾ります。

テレビでみたエビベースのアチャールの作り方というかなり面倒な料理として作ってました。 私はアチャールをつくる時、あまり動物性のアチャールではなく、植物性のアチャールをつくってましたが、そのうち動物性のアチャールも作ってみようかと思ってます。 ジャイの日に。

ダニヤーパッターの葉を使った後の根の部分はインドではあまり使われていないが、タイ料理では鶏肉を煮るときなどに根を一緒に似ていくと鶏も香りがよくなり、その後の料理作る時もいろいろ便利です。 もちろんインド料理ではなく、タイ料理の時です。 今から40年くらい前、東京の店へ来た客が、「コリアンダーを入れすぎると、なんか後口が悪くなる」と言ってたけど、それはモロッコのダニヤーで、インドのダニヤーだと少しくらい入れすぎてもすっきりしてます。

昨日まで、パッターの葉を書きましたが、先日来てた女性が、コリアンダーの和名が”かめむし草”というなんて訳のわかんないこと言ってたけど、和名では”こえんどろ”というのにな、と。 誰から聞いたんだろうか。 このコリアンダーのシードのホールには、モロッコ産とインド産があるが、インド産はフットボール型で、モロッコ産は球型です。 ちょっと香りも違い、私はインド産の方が好きです。