休みだけど、店へ出てダールを作った。 マソールダールのオレンジ色の豆。 これは煮ていくとオレンジ色か黄色に変わる。 この前のグジャラートの料理の時は、タマータル（トマト）を加えたのでオレンジ色になったが、今日の場合はタマータルを加えず、テール(サラダ油)の中にゴールミルチ（黒コショウ粒）とダニヤー（コリアンダーシード）のホールを加え、ラーイー（ブラウンマスタードシード）とズイーラー（クミンシード）のシードを加え、油に香りを移し、ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを炒めていく。 ヒング（アソフェティンダ）とソーンス（生姜の粉）を加え、マソール（赤い豆）を加えて炒め、ガラムパー二ー（お湯）を加えて煮ていく。 ダールが柔らかくなるまで、ダールも大きくなってきたら途中でガラムパー二ーを足し、ミルチとダニヤとハルディー（ウコン）・ナマク（塩）を加え出来上がり。 さあ、みんなも作ってみよう。

バナナのことは、ケーラと言います。 バナナを1cm厚さに切り、鍋に入れ、パー二ー（水）を加え、ラーイー（マスタードシード）を加え、ケーラーをつぶしながら煮ていく。 チーニーを加え、アームチュールをパー二ーでとき、加える。 更に弱火で煮ながら潰し、ミルチとハルディーダニヤーを加え、火を止め完成。 今回のケーラーチャトニーは、ナーリヤルパウダーを加えました。 簡単なバナナのチャトニーを作ってみましょう。

日曜だというのに相変わらず状態。 しようがないね。 20年近く経って山形でウケないということがわかっても、どうしようもない。 まあ懲りずに美味しい料理を作ることしか、私には出来ないので。 ピクルスとチャトニーとスイート、そしてダルも作りましょう。 ピクルスは胡瓜とピーマンと大根のミックスピクルス。 チャトニーはバナナとココナッツ。 スイートはニーンブ。 アンダーダルはマソール。 インド料理の美味しさの解る人の御来店を願います。 ランチに来た女性にグジャラートの鶏とポテトの料理”MASALA　BAJJI”をサービスに出したら大喜びで、”やさしい味の料理ですね”と言ってもらえて嬉しかった。 夜もスペシャルカリーSet。 召し上がった後、”ここの味にやみつきになりそう”と言ってもらえて、またまた嬉しかった。

今月のジャイの日の料理のことはまだ早いけど、ゴアの料理にしようかなと思ってたが、いや、デリーも面白いのではないかと。 デリーはいろいろな地方のレストランもあるが（まあムンバイほどではなく）、デリーの特有の料理っていったいなんだろうと思ってしまう。 いつもいくデリーの友人宅の食事によく出てきたのは、ほうれん草入りプーリー。 そしてプラオ。 カリーとしてはパニール・パーラックなぞが多かった。 勿論ここのお宅はジャイナ教なので、ピュアなVegetarianの料理なのだったが。

ランチの始まる前に宅急便屋さんが取りに来てくれたが、Sさんのにお菓子を入れ忘れ、さっそく郵便で送った。 久しぶりに整形外科へ行き、コーヒーを飲んで店へ。 ブログをやってくれてるYさんが来てくれ、今回のジャイの日の料理を渡し、それに少しサービスも。 まあ1か月ありがとう。