昨日のディナーで、昼の洗い物をしてから仕込みをした。 まずピヤーズをみじん切り、テールの中にホールのマサーラー2種、シードのマサーラーを2種加え香りを出し、ピヤーズを加え炒め、アドラク・ラハサンも炒め、ダールを加えカリーパッターを加えて煮ていく。 ダールがすっかりやわらかくなったら、ナマクとパウダーのマサーラーを加え、更に10分煮て出来上がり。 ムルグを切り分け、パウダーマサーラーとナマクで漬け込み、フライパンの中に入れたテールで炒め、最後にワインをかけて出来上がり。 タンドリー用のムルグをガラムパー二ーで洗い、水を切り、タンドリーマサーラーとナマクをふりかけ10分置き、ダヒの中にタンドリーマサーラーとラハサン・アドラルをすりおろしニーンブの絞り汁を加えて作ったものにムルグを漬け込む。 後は焼きます。 ピクルスは山形の青菜を切り、大きなボールに入れ、鍋にシラカとワイン。 パー二ーの中にホールとシードのマサーラー10種ほど加え、チーニーとナマクを加え沸騰させ、青菜へそそぎこみかき混ぜる。 11時半までかかった、とゆうべの仕込み。 今日はカリーの下ごしらえとアチャールをディナー（誰も来ないだろうから）仕込みます。

今日もランチに来てくれた山形の御夫婦。 ものすごく喜んでおいしいと召し上がってくれてうれしい。 マサーラーチャイにこのスパイスを入れて煮出したんだと、イラーイチーとダールチーニーのホールの匂いを嗅いでもらったら、”うわ～いい香り”と大喜びで、昨日のスパイス教室のスパイスは何だったんだろうと言ってたので。 こんないい香りはしなかった、と。 ”へえ～、スパイス教室なんて山形でやってるんだ”と言ったら、昔習いに来ていた吉田さんが教えてるんだって。 スパイスは自分で作るのではないので、香りのいいスパイスを使ってよ、と思った。 夜はどこまで出来るかもわかんないけど。 まずは洗いものをしてから仕込みをしましょう。

ランチは東京からの男性客2人。 新大久保でオーナーの話を盗み聞きして、山形に美味しい店があるというのを知ってきてくれたとのこと。 やはり嬉しい。 絵里に礼状を出さなきゃ……。 その後は仙台の南国堂のオーナーが来てくれ、色々インドの話をした。 今日、明日から仕込みを……。 いろいろあるので、まずはアングロインディアンのSWEETをつくり……。

お休みなので電話しておいたデンバーに。 もう朝の10時半なのでおしまい近いけど、井上君と飲んでると楽しくなり、思わず午後2時半過ぎてしまった。 やはり楽しい時は、時間が過ぎるのが早い。 さあ、明日からがんばるぞ。

ランチは天童からの御夫婦。 ものすごく喜んでくれて、こっちも嬉しい気分。 もう一人の男性客は転勤族。 おいしいと言ってくれたので、客は少なくても嬉しい。 ディナーは誰も来ないだろうと思ってたら、タイマッサージの4人連れ。 この人々も喜んでくれて、山形にいる間にまた来ます、ということで。 今日も嬉しい。 8時半過ぎ、いつも来てくれる男性が来てくれた。