休みだったけど税金の申告を書き上げ、清書は明日でということで。 いつも何でもギリギリにならないと行動しないという悪い癖が。 まあ死ぬまでなおらないでしょう。 もうすぐなので、ということで。 まだまだ忙中閑ありで、何度も読みかえしてる時代小説を読んでいます。

デリーの友人のI.P.カレッジの教授だったインドゥ・ジャインさんとこへお邪魔すると、パニールの入った料理で歓迎してくれました。 デリーのチャンドニーチョークというデリー城から大手通りのような大きな通りがあり、片側には小さなお店がいっぱいあります。 サリー屋さんも沢山ありますが、日本人だけで言っては結局わかんないでしょう。 何処に何があるか。 そのチャンドニーチョークを突き当たりまで歩いて行った所に、パニール屋さんがありました。 豆腐のように（豆腐より固いので）積んであります。 その写真は旭屋出版から出された”おいしいチーズの本　THE　BOOK　OF　CHEESE”1998年版の8Pに、インドオールドデリーのチーズ屋として、パニール屋さん載ってます（私が写真提供）。 仙台でインドレストランを経営してた時、パートの大学生がアムス西武ビルの中のインドレストランのパニールがなめらかだというのでそのレストランに行ってみたら、何のことなく滑らかな筈、豆腐でした。 マネージャーを呼んで、「これ、パニール？」と言ったら平気な顔をして「日本のパニールは豆でできてる、インドのパニールはミルクでできてるんだ」と言ってた。 インドレストランならミルクで作ったパニールを出せよと思ったけど、そのお店のオーナーと知り合いだったので「まあ、しょうがないか」と思った。

今日はPANEERをつくることにしました。 パニールは牛乳をレモンの絞り汁で、蛋白質凝固させたものです。 いろんな人によって作り方が違うようです。 私の場合は極くシンプルに、成分無調整の牛乳1リットルにレモンの絞り汁1ケ分加え、分離してきた固まりと透明な汁になったら、金ザルにガーゼを敷き、その上に固まりをのせ、ガーゼの上を絞り、水道の蛇口に吊しておくと余分な水分が落ちてきます。 3時間ほど吊るしておき、それをガーゼから取り出して使います。 もう少し丁寧につくる時は、30分位吊るしたら入れ替えると、絞っていたところも平らになるようにします。 これでお菓子をつくったり、料理を作ったりします。 カリーに入れる場合には小さく切り分け、油で揚げておきます。 また、そのまま冷凍しておくことも可能です。

千葉市美術館で、立石君の『大タイガー立石展』が始まります。 7月4日までです。 昨日美術館までインドのお菓子”ソーン・パブティー”を送りました。 ワクチンが打てたら、私も行くつもりです。 これからフィリーニーをつくります。 フィリーニーはライスフラワーをミルクでとき、それを火にかけチーニーを加え、イラーイチーの殻をとり、すりつぶし、バーダムとピスタと煮上げたスイーツです。

朝早めに出てきたので、Vegetarian　Kariの食材を茹で、用意してある茄子とエリンギの炒めものを加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーマサーラーを入れ、これを野菜の中に加え出来上がり。 まだ時間があったので玉子を油で揚げ、れんこんの薄切りも油で揚げ、えのきとエリンギもパリッとするように油で揚げておきました。 これはサービスサラダに盛り付けます。 ランチは転勤してきた男性客だけでした。 夜は相変わらず時短で9時前には閉じなければならず、早く帰って申告書を……。 時短は4月25日まで延長なそうです。 今度はお金もらえればいいな。