4-3.VANGI　BATH 茄子の炊き込みご飯。 ヴァンギィーは南インドのタミル語で、茄子。 バウツは南インドのタミル語で、ご飯料理。 1.バースマティ（インドの長粒米）を洗っておく。 2.ギィーを熱し、ホールのマサーラーを炒め香りを出し、スライスした玉葱（ピヤーズ）を加え炒め、黄金色になったらバースマティを加え炒め、塩（ナマク）を加え、お湯（ガラムパー二ー）を加えて焼く。 3.マサーラーB（3種のスパイス）をすりつぶしておく。ほんの少しのギィーで、これを軽く炒めておく。 4.輪切りにした茄子（ヴァンギー）をギィーを熱し、その中に加え炒める。 パウダーのマサーラー、すりおろしたマサーラー、ナーリヤル、ヒーングも加え炒め混ぜ合わせ、焼き上がったごはんに混ぜ込んで出来上がり。 4-4.ADRAK　CHATNY 生姜（アドラク）のチャトニー。 生姜（アドラク）、レーズン（ムナッカ）、にんにく（ラハサン）、塩（ナマク）、レモンジュース（ニーンブ）、砂糖（チーニー）全部をプロセッサーにかけ、混ぜ合わせて出来上がり。

4-2.ALOO KOFTA ポテトのお団子。 コフターというのはお団子のことで、肉で作るコフターもあるが、今回はポテト。 作り方 1.ポテト（アルー）を皮つきのまま茹で、皮をむき、つぶす。 2.これに塩（ナマク）、細葱（スプリングオニオン）、生クリーム（マタル）、コリアンダーの葉（ダニヤーパッタ）、ガラムマサラー、レモン（ニーンブ）を加え、お団子（コフター）にしておく。 3.ベーサン（豆の粉）の上をころがし 4.フライパンに油をしき、お団子（コフター）を焼いておく。 ソースをつくり、コフターを盛り付け、上からソースを注ぎ入れ供する。

通信料理教室の説明をすることにしよう。 初級は1回目から12回目まであり、1回に4種類、計48種です。 中級は40回あり160種。 上級は21回あり　84種。 そしてマサーラー（スパイス）は1種の料理に6人前ずつついています。 初級の1回、2回目に使うチャパーティ用とプーリー用のアーターとギィーもプレゼントです。 今回はNo.4から説明します。 4-1.SHAHI　MURG　KABAB. 王侯風鶏の焼きもの。 作り方 1.鶏を茹でて冷まし、皮と脂を取り除きます。 2.生クリームの中に食パン（ダブルローティ）を浸しておきます。 3.冷ました鶏肉をすりおろし、ダブルローティもすりおろし。 4.混ぜ合わせ、といた（アンダー）玉子をつけ、油で両面を焼き上げる。 ソース 1.バター（マッカーン）の3等分したものを小さめの鍋にとり、湯煎する。 レモン（ニーンブ）の絞り汁を加えなめらかにし、もう1つ加え、最後にもう1つ加える。 2.火から離し、サフラン（ケーサルエッセンス）を加え、塩（ナマク）を加えよく混ぜ、ナッツを飾り、これをカバーブのソースとして供する。 注：ケーサルは熱湯に浸し、指が入るくらい冷めたらほぐし、色を出す。

昨日の続きのラベルを書き、小袋に貼り付けた。 全部で9人分なので、100枚以上の小袋を使った。 明日からマサーラーを1つずつ分量に入れていきます。 明日カリーを発送するつもりなので、これも品名のラベルを貼ります。 3人分かな。 ムルグカリー（3）、ムルグマサーラー（1）とヴェジタリアンカリー（3）、ピクルス（3）とチャトニー（2）、タンドリームルグテッカ（8本）です。 仕込みの方はズィーラーを空煎りして、すりおろす。 これは料理教室用だ。 もう8時なので、あと30分で看板を消します。 隣の店は看板を下げてるみたいだ、時短なので。 でも早いよ。

今日はともかく、申告書を書き上げます。 ディナーには、料理教室のラベルを書き込みます。 時短で早く帰らなければならないので、何処まで終るかわからないけど。 明日からはマサーラーを測り、用意しよう。 マサーラーを袋に入れる準備と、タンドリームルグテッカを漬け、焼き、注文受けてるお客様へ送る準備も。