10-2.PALAK　ALOO　BHUJIA ほうれん草の葉とポテトの野菜料理 1.ほうれん草の葉だけをみじん切り。 2.ポテトは角切りにして、油で揚げておく。 3.ギィーまたはテールを熱し、ズィーラーを炒め、パーラクを炒めながら、パウダーのマサーラーとナマクを加える。 4.アールーを加え混ぜ合わせ、ダヒを加えかき混ぜながら、弱火でガラムマサーラーを加え出来上がり。

10-1.ANDA　KARI 玉子のカリー 1.玉子を固茹でし、殻をむき半分にしておく。 2.ギィーまたはサラダ油を鍋にとり、スライスピヤーズを炒める。 3.ピヤーズが金茶色になったら、マサーラーペーストを加え炒め、イムリジュースを加え、タマータルを加え、ナマクを加え蓋をして5分間煮る。 4.半割玉子を加え、蓋をして、更に5分間煮る。 5.盛り付けてから、ダニヤーパッターを飾る。

8-4.JHINGA　SAMBAL 海老のサラダ 1.ジンガーは背ワタをとり除いておく。 少量のナマクを入れた鍋で茹で、水に取っておく。 これを3cm位の大きさに切り分けておく。 2.ピヤーズ・ハリーミルチ・アドラク・ミルチ・ガラムパー二ー入りナマク・アンダー（茹でて薄切り）空煎りしてすりつぶしたジーラーをエビと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして供する。

8-3.カメールロティ 1.カメールとは、イーストのことです。 ロティは、インドのパンのことです。 アーター（全粒粉）とナマクとすりおろしたソーンフ（フェンネル）とカメールを混ぜ合わせる。 2.ドウド（ミルク）、チーニーを加え、練り、更にパー二ーを加え、練り、ラップをして温かい所へ2時間ほど置く。 3.40ｇにはかり、チャクラ（のし台）、ベーラン（のし棒）でのし、タワー（鉄板）で両面焼いたもの。

8-2.BAIGAN　BARTA BAIGAN（茄子）のバルター 1.ベェイガンは皮に切り目を入れオーブンで焼き、果肉のみ取り出し、みじん切りにする。 2.テール（サラダ油）を熱し、ピヤーズを炒める。ピヤーズが炒まったらタマータル・ダニヤーパッターを加え、更に炒める。 3.マサーラーパウダーを加え、1～2分炒めベェイガンも加え、ナマクも加え、5分ほど炒め出来上がり。 ※バルターとは野菜をピューレ状にしたもののことで、タマータルで作ったり、カドゥで作ったりもします。