店は相変わらずなので、少しのんびり。 でも料理教室の方のことをやらなければ。 ところ、8回目だと思ってた人に、「いや、まだ7回目です」と連絡が来ましたのでもう一度、ラベルを作り直します。 12回目だと思ってた人には、「いや、まだ11回目です」と言われ、これもラベルを作り直すことにした。 まあ、次回使えるからいいや。

2か月ぶりにタカハタの御夫婦ご来店。 あとはご婦人1人。 御夫婦は、カリーパッターをもってきてくれました。 昨年、実をあげたのが全部芽を出したとのこと。 よく冬が越せました。 匂いをかぐとものすごいいい香りです。 鉢植えなので、これから私が育てなけれな……無理かな。 ランチ終って、カメラを買ったところに、電源さしこみを買いに行ったら、「今はそのメーカーはうちでは扱ってない」とのこと。 インターネットで探せばあるだろうということで、ジャイの日の料理はスマホで撮らなきゃならないのかな。

昨日まで、ブログで料理教室での作り方を説明してました。 これら、料理教室に参加してる人にはレシピをあげてますが、それだけでは行き届かない所を説明してたのです。 受講してる人がわかってくれれば、ありがたい。 昨日は、ジャイの日の4月の料理。 アワドのラクノウの料理をつくったのを、荷造りして発送しました。 16人様です。 新作で10品つくります。 ラクノウは穏やかで、私の好きな街でもありました。 総人口280万より多い、大きな都会です。 日本人はあんまり行かない所でもありますが、ムガール宮廷料理の流れを汲む、アワド料理です。 ラムは柔らかくなるまで2時間ほど煮ました。 鶏は漬け込んでおいたマサーラーやダニヤーパッタをつけたまま焼いたものです。 香りがいいです。 10品発送しました。 いつも気をつけてますが積み残しがありましたら、ご連絡をよろしく。

10-4.TAMATAR　MULI トマトと大根の料理 1.サラダ油を熱し、ズィーラー・ヒーング・メーティーを炒める。 2.タマータルを加え、半量になるまで煮詰め、チーニー・ナマク・ミルチ・ダニヤ・アドラクを加え、なめらかにしたら薄切りムーリーを加え、煮ていく。 3.ガーニッシュ（飾り）にダニヤーパッターを飾る。

10-3.MURGH BRIYANI 鶏のビリヤーニー 1.ムルグをダヒ・ピヤーズ・ラハサン・ピヤーズの中に30分以上漬け込む。 2.ギィーまたはテールでバーダムカジューを揚げておく。ピヤーズのスライスも揚げておく。 3.ピヤーズのみじん切りを加え炒め、テージパッターを加え、ホールのマサーラーを炒め香りを出し、その中にムルグを漬け汁ごと加え炒め、20分ほど煮る。 4.バースマティーを加え炒め、ガラムパー二ーを加え、バースマティーが柔らかくなるまで弱火で蓋をして火を通す。 5.炊きあがったらケーサルエッセンスとマッカーンを混ぜ合わせ、盛り付けてから揚げてあるナッツとピヤーズを飾る。