そんな勘違いをしてる人が多い、 いつからそんな認識が誤まって しまったのだろう。 うちの店来ても、「ここの美味しいけど 南インドの料理ですよね」と聴いてくる。 客にうちは正統的な北インド料理ですよって 言ってやる、ここ4年位前から南インド料理が おいしいなんてなったんだろう。 インドへ行っておいしい料理を食べた ことがあるのだろうか、可哀想な話だ。 南インドへ行ったとしても、誰かが 評価されたところを自分が評価した ようにいうなんて、かなり低い話だ。

ランチ終り、昨日作っておいた スィーツ ムガライ宮廷料理の をもって山形のフォーラムと いう映画館へ行った。先日7.25 ~7.31上映する"ヴィクラム" 甲のチラシ・ハガキをもらってたので そのお返し、そして私の病状とかも お知らせに行ったのだが、私の病 状はどんなのかわかんないというのが 正解(ああ、又、書いちゃった) ともかく、フォーラムの人達にはお菓子を 届け、"ああタミール映画ですね"と 聞いたけど、インド映画ですという答え。 アミールカーンが主演してるのでそうだと 思ったらチラシのみるとやはりそうだった。 タミール映画でギャンク映画だ。 7月25日から7月31日まで2回以上は 見に行くだろうな。 アミール・カーンは昔は2枚目で カッコ好かつたけど、今はオジさん。 でも、まだまだカッコいいよ。 タミール語なのでチェンナイ映画、 東北大の山下先生だ。 昨日は栗山さんのことでクマ・ シノハラにも電話した、大音 3人で飲んで栗山さんちへ泊ったこ とがあったっけ。

6月18日のことらしい。 もともと少ない友達の私にとって今年2人目、 栗山さんは国際キリスト教大を出て、学生時代 は副室長をやってた。 荻窪で飲みに行ってた店が寮長やってた人の店 であった。 栗山さんと知り合いになったのは吉祥寺のTAMTAMと いう店で、ある日曜、そこのオーナーのゴーシの家で インド音楽を開く夕べをやろうということで、私と 栗山さんが招かれたのだ。 それからすっかり、お互い気を許し友となったのだ。 ゴーシ達がアメリカに親子で行った後も、栗山さん とは交流が続いていた。 そして栗山さんの監督した映画のゴーゴーガールの 女の子の衣装を頼まれたりもした。 私がまだまだインド料理に手つける前の時代だ。 そして、元嫁と知り合ってデートした時は 必ず楽山さんのお宅へお邪魔して お子様と遊んで帰ったものでした。 私が調理師学校へ行き、そこの学園祭での コンテストでガトゥブシュドノエルをつくりみごと 最高賞もらったのも、重山さんの奥さんのお母様 梶村ヨシさんから習ったのだった

ほうれん草のことはスージー、又はパーラックといいます。 両方とも葉だけを使います。使い方は葉を詰み とり、茹で、すぐお湯を切り金ザルに揚げ お湯をよく切り、プロセッサーをかけてすりつぶします。 この後の料理法は様々です。 ギィーやテール(油)とスパイスで炒めて いき、仕上げにダヒを入れる場合も あります。

朝から山大医学部へと書いて、 つまんまない話ばっかり 書くんじゃ ないよとみんな思ってるだろうから、 もうそろそろ そういう話はやめにしよう。 まあ明日PET CTへ行く、とこれだけ書いてもうやめます。 インド料理の話を書きます。インド料理で一番のものは、 というと宮廷料理だと思う人が いるが、 宮廷料理より素晴らしい料理はピュアな野菜料理 なのです。ピュアな野菜料理とは玉葱やにんにくを 使わない料理なのです。 にんにくや玉葱、長葱類は使かわず 野菜料理で料理をつくるのです。 ビーガンという野菜料理もある けど、これはミルクを食べない人達 の料理です。Vegetarianの 人々はミルクは使います。 玉子は使いません。 それで美味しい料理が作れる ので、うれしい限りです。 皆様も挑戦してみてはいかが でしょう。