朝、起きて、頭をそり、いつもの 時間に出かけ、清分、紅の蔵、コンビニ とまわり、店へ着き、 ダニヤーパッターはなかったけど、3日ほど 前に清分で買ってあるので大丈夫。 ダニヤーパッターをインド料理屋さんか、 カレー屋さんかわかんない店がスマホに カレーの上にパクチを飾ると書いている 人を見るが、パクチーはタイ語でコリ アンダーのことで、タイ料理屋さんなら いいけど、曲がりなりにもインド料理屋と 言ってるなら、パクチーではなく、ダニヤー パッターと言ってほしい。 ダニヤーはコリアンダーのことで、 パッターは葉のことです。 今は日本中でカレーブームらしく スパイスカレーなんて訳のわかん ない言葉もあるらしい。 そして美味しいインド料理は南 インドの料理という話らしく、 うちへ来た客もお宅も南インドのカレー ですかと聞かれるが、うちは北インド のカリーですと言ってやる。

唐組へ持参する料理の うち、セロリのピクルスとお菓子の シャヒ・トクレは作った。 シャヒ・トクレとは食パンを耳を 落とし、1枚を12等分に切り割け、 油で素揚げしておき、ミルクを 熱し、カルダモンを殻から取り出し すりつぶしたものを加え、揚げて あるパンも加え煮ていき、レーズン、 カシューナッツ、アーモンド、くるみを入れ、 生クリームを入れ、熱が冷めて から、グラブバリー（バラの香りのする エッセンス）を加えたもの。 召し上がるときは食用のバラの花を 飾ります。 その他は ●タンドリームルグテッカー 鶏肉は前日からヨーグルトとタン ドリー用マサーラー、レモン、生姜へ 漬けこみ、焼いたもの。 ●フレンチ ビーンサブジ いんげんはスパイス入りオイルの 中で炒め、パウダーのスパイスで 味を調え、トマトを加えたもの。 ●プルゴービー ナーリヤル フライ カリフラワーをココナッツのパウダーで 炒め蒸しにしスパイスとレモン汁 を加えたものをつくりもっていきます。

昨日は久しぶりにクマ、シノ ハラと電話で話した。 40分以上も話して楽し かった。 彼は今、毎日茶碗を1ケ 作ってるそうだ。そして先月 東京で個展をやったそうだ。 50個出したそうだ。 そして今はつばめの 観察とお寺さんから もらってきた蓮を山梨から 引越す時1本だけもらってきて 育ててるそうだ。 悠々自適だということで それはめでたい、と。 私が客の来ない店を やってるということで、 大丈夫かと心配して くれたけど、別に 自分で欲しいものも ないからと。 勿論食材には惜しまず 金は使ってるし、ということで 今度カリーを 送るから 住所をと。 まあ50年以上の友人は いいもんだ。 その後仕込みを沢山。 まず、セロリーのピクルスをつくり、 マサーラーカリーの仕上げ、鶏肉に マサーラーをふり分け炒めた。 SWEETのシャヒトクレを つくった。 タンドリームルグを漬けこみ、 これは、今日から焼く。 セロリーのピクルス、シャヒトクレ タンドリームルグは唐さんの芝居 見に行くときのおみやげ。 野菜料理はカリフラワーの 料理といんげんの料理は 明日作ります。 もっていけるなら、もっと作って もいいだけど、何しろあんまり 歩けないので、こんなとこ かな。

「インド残酷物語」をようやく読み 終わった。読んでる間に他の本を 3冊位読んだりしてたので。 初めの方の話は知ってる話ばっかり なので、まあインドを知らない人に とってはすごい話なのかなと思って た。でも後半の方になると、よく そこまで調べてと思ってしまった。 ともかく素晴らしい本です。 池亀彩先生ありがとう。 今月はジャイナの料理をつくる つもりなので「JAIN DESI KHA NA」という本と「INDIAN VEGE TARIAN COOKERY」を参照にして 料理をつくるつもりです。

昨日、東京の唐組へ電話し、 19日（木）に見に行くことにしました。 今回は打ち上げをやるのかと、 聞いたが、新人の劇団員なの でよく解んないということで でも軽くやるみたいということ なので料理をもっていって やった方がいいかな なんて 思ってしまう。 野菜料理2品か3品と手羽元の タンドリームルグテッカ40本以上 かな。 まあ久しぶりに唐さんや劇団員にあえるのは 楽しみだ。 来週は木、金とお休みに します、19日、20日です。 よろしくお願いします。 今月のジャイの日は ジャイナの料理を 作ろうと思ってます。