アチャールもいろいろ。
うちでアチャールを作ってもう40年以上になります。 吉祥寺、DANRANの時代からなので。 今、ハウスのコマーシャル でもアチャールなんて 言葉が出てますから、変われば 変わったけど、 時代はいつも簡便でという流れで、本物の おいしさを知らず、次に移行していってます。 私の作るアチャールは、マスタードオイル(ラーイー カ テール)で 乳酸発酵したものです。酸味は使わず、 乳酸発酵し、酸味が出てくるというピクルスです。 当時はインドまでマスタードオイルを買いにいって ました。勿論、その他にスパイスも1年分買ってきてました。 今も同じ製法で季節の野菜を使って作ります。 今回のジャイの日のアチャールはコリンキーのアチャール です。今回いつもおり、ジャイの日の料理を1日、2日 遅くなりました都合でおいしいコリンキーのアチャールが 出来ました、これも常温で3ヶ月位置いておくと 素材も溶けてきて、もっと美味しくなります。 お試しあれ。
2023.09.02