デンバーの井上さんより、ジャイの日の 料理の感想をFAXでもらい ました。 まず、トーハルを炊きこんだ バートについて、バートとは 西インドの地方でいうごはん 料理のことです。 トーハルとは インドのダールの種類の一つで ブラックのトーハルが多いが、 それを黒い部分をとり除 いたのが、ホワイトーハル です。 コリンキーのアチャールは コリンキーは仙台でも普及 してると思ったけど、サラダ用 生食で食べれるかぼちゃの種類です。 ダリアとは荒挽き小麦のことで ほとんどスイーツにしか使いません。 説明不足だったので他のジャイの 料理の人はわかってたと思ってた けど、グジャラート料理だったので 前にも出てきた言葉だと思って 省略したのですが、ごめんなさい。 井上さんには、すぐFAXを 送っておきました。

清分へ買い物に行った。買い物 終る前から、すごい雨がふり始めた 清分で20分ほど雨やどりをして 昨夜小雨だったのでヤッケを 着て帰えったのをもってたので無事 店へ着いた。 ふったり、晴れたり、繰り返してた。 鶏肉を切り分け、マサーラーを まぶし、ナマクも加え、かき混ぜ ソティーした。 ライスステックをギィで炒め、 トゥドで煮ていき、チーニーを加え イライチーをつぶしたものを加えスィー ツが完成。バナナをつぶしムナック と ナリヤルを加え、チーニーを加え、シラカを加え パウダーのマサーラーで味を整え て、バナナとココナのチャトニーの 出来上り。 ランチ終わり、整形病院へ 行き、 アパートへ寄り、店へ。 ディナーには、ゴービィとムーリーのピク ルスをつくる予定。

休みなので、まず整形病院へ、 スーパー寄り、100均へ、 りぶるでコーヒーを飲んで、アパー トへ朝、昼兼用の弁当を食べ. 2時間ほど、休み、店へ。 休日だけど、やることはいっぱい。 洗いものをして、仕込み。 昨日の続きの料理教室の スパイスをはかる6×2、2×2 を明日出せるようにしよう。 お店で夕ごはんのパスタを 食べ 大雨がふってきた ので帰ることにしよう。 明日はがんばるぞと いうことで。

ランチは相変らずだったけど、初級の1回目 のマーラーをはかっておいたのを詰め、2人分 作った、仙台の人と上山の人。 小雨がふってきたけど郵便局まで 出しに行った。アパートへ帰り、横になったら 40分位寝てしまった。6時半、次の日の朝 だと思い、雨だから、暗いのかなと思い、風呂へ 入らなかったので入ろうかなと思ってたけど、ニュース を見てたら、4日だと思い、あわてて店へ。 趣味の家庭料理は厚あげとさつま揚げ竹 輪こんにゃく、大根 おくらの煮もの、クーシンサイと 豚肉の炒め煮、餃子と挽き肉とトマトの 炒め煮もの、本当はもう1品つくる気だったけど 取りにくる人が8時10分にとりにきたので、机 の上には初級の6回目のレシピを散乱 してたのでこれは明日詰めます。

アチャールの話を書いたが、 アチャールも色々なつくり方が あるが、私はマスタードオイルで 漬けこみ、乳酸発酵した アチャールが発酵した酸味 があり、一番好きなので、うち ではずう~と40年以上、同じ やり方で作っているのです 今回もコリンキーのアチャールを 作ったが、やはりマスタードオイル で乳酸発酵させたものです。 ピーナッツオイルでつくるやり方も あるが、今度挑戦してみよう かな。