今回のグジャラートの料理について少し説明させてもらうと、グジャラート州は禁酒州なのです。
その代り、バングララッシーは政府公認であります。
Vegetarianの多い所でもあり、この地のVegetarianは玉葱やにんにくの他ににんじん、大根も食べてはいけないということで知られています。
又、砂糖を使い甘い料理もたくさんあります。
もっとも、日本でも野菜の煮物に砂糖を入れますので日本人にとっては不思議ではない筈です。
また、ヒーングもよく使います。