２６．CHICKEN STEW　チキンステュ　ケーララ

　STEWという言葉はインドの料理のボチャブリーからできている。南インドのステュは
　ココナッツミルクとマラバルコーストのスパイスからつくられている。
　appamsライス粉のパンケーキによって食べられる。朝食か日曜のブランチでも食べられている。
　北インドでは道路の側で食べさせる店もある。そのような店ではマイルドなカレーをSTEWと呼んでいいる。

２７．CHICKEN DO PIAZ　二度玉葱を使い分けている鶏料理　ベンガル

　DOの意味は２、ピヤーズは玉葱、ヒンディー語。
　ムスリムの伝統的なベンガル料理。

２８．RED CHICKEN CURRY　バングラデーシュ

　SYINET赤い色はレッドチリとトマトの色で簡単で辛くスパイシーでごはんとよく合う。

２９．GOA PORK VINDALOO　ゴアのポークヴィンダロー

　ヴィンダローはポルトガル人の支配者、その子孫によって作られた食事。
　初めは唐辛子、ガラムマサーラー、にんにくと酢によって作られたものだ。
　VINDALOOのVINは酢、ALOO、ALHOはにんにく。
　唐辛子はポルトガル人によってゴアに紹介されたもので、ガラムマサーラーは、そのスパイスは
　16C～17Cに商取引されたもので、ベストヴィンダローのレシピの１つで、あなたが望めばいくらでも
　辛いヴィンダローは出来る。ゴアでは伝統的にポークで作られるが他の材料でも作ることは可能だ。
　マトンでも。

３０．RAS CHAWAL　グリーンフレッシュカリー

　パースィの料理で魚のカリーの種類は変化にとんでいて、一つは黄色、赤色、そして混じったものや、
　グリーン色もみられる。これはRAS CHAWALとして知られていて、チキンを材料に使っている。
　マイルドで香りのいいハーブ味をしている。イエローライスと食べられる野菜料理と共に食べられ、
　あなたが希望するならフレッシュディルの葉を混ぜても美味しいのです。