６．NALLI KORMA　１　ラクノウ

　ラクノウのレシピはラムとナリーを使った料理で、アロマテックスパイス
　（カルダモンとメース、ケワラエッセンスを使った料理）でムガライ料理。

７．JEERA ALOO SALAN　ラクノウ

　SALANは野菜と肉を一緒に調理したカリーのことで、インドのムスリム社会の料理。
　又、カリーより古いものだが、北インドやパキスタンではカリーというより伝統的な言葉なのです。

８．AACHAR GOSHT　ボーパル

　アチャールはマスタードオイルとスパイスを使ったピクルス。
　このカリーはボーパルのファミリーのオリジナルだが、初めに作ったのは
　THE HAVELI レストラン、デリーのタージマハールホテル。

９．PALAK GOSHT　パンジャーブ

　PALAK＝ほうれん草
　GOSHT＝羊

　パンジャーブは小麦、米、コーン、マスタード、トマト、その他野菜にもみち溢れており、
　常に人々が料理をしやすく、家庭料理が素晴らしい。彼等はチキンも羊も愛していて、
　家庭料理からレストランでも一番有名な料理になった一品。

１０．ELAICHI GOSHT　ボンベイ シンドウ

　イラーイチーはカルダモンのことで、GOSHTは羊。
　シンドウは1947年インドからヒンドウの人々が移住したところだが、今はパキスタンの領土になったので
　それらの人々はボンベイに移住した。
　とってもデリケートな羊の料理で薄めのグレイビーで香りに満たされている。
　チャパティーや米と共に食べる。