１．ROGAN JOSH　カシミール

　ROGAN＝肉・脂
　JOSH ＝熱する

　華やかな料理でその意味として強烈さと意味もある。
　黒ビックカルダモンを使う

２．SHALGAM GOSHT　カシミール

　SHALGAMとは瓜のことで、GOSHTは肉料理。
　なので、瓜入り肉料理としてカシミールだけでなくラクノウでも有名。

３．AAB GOSHT　カシミール

　AABとはペルシャン水。
　又はスープストックとミルクを使ったものでカシミールのムスリムのレシピ。
　ムンバイのモスリムではココナッツミルクを使う。ヒンドゥーの人々はヨーグルトを使う。

４．KEBAB CURRY　カシミール

　このカリーはマトンのロングカバーブを使っている。
　カシミールのファミリーから作者が習ったが、ファミリーの連中はコフタカリーと呼んでいたそうです。

５．BHUNA GOSHT　デリー

　BHUNAとはスパイスをオイルで炒め水分を加えた料理のこと。