チャトニーはフレッシュな
チャトニーとは別の保存のきく
チャトニーがある。

このチャトニーは砂糖を
沢山使うものなので、
保存がきくのです。

シードのスパイス（大体において
ラーイー）を使い、その本体、
昨日は柿だった。

酸味はアームチュール（マンゴーパウダー）で
つけた。チャトニーの酸味はその他に
イムリ（タマリンド）や、コーカム
そして現在は酢も使われる。

前といおうか
昔々はインドには
酢はなかったので・・・
ゴアでは
ポルトガル人のためと
いおうか
ポルトガル人はワインビネガー
を作っていた。