ジャイの日の料理にかかりきりだったので料理教室のスパイスを量ることにする。 今月（本当は10月）発送分。 11回分3人。 7回分2人。 6回分2人分。 今日明日でかたをつけよう。 そしてジャイの日の料理の4日までというのを送りましょう。

インド料理教室東京 上級３回目、パンジャーブ料理 １．SURKH　KUKKADO　鶏料理 　角切りした鶏をサラダ油を熱したピヤーズ、パウダースパイスで炒め、 更にタマータルを加えた中で煮ていったもの。 ２．GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋料理 シャルガム（さつま芋）を角切りにして茹でておき、グルとパウダースパイスで炒めシャルガムを加えて仕上げたもの ３．MATAR　VADIWALE CHAAWAL　グリンピースごはん テールでムーングダルとウラドダルを炒め、ホールのスパイスを加えチャーワル（バースマティ）を炒めお湯を加え炊き上げたもの ４．　DAHI POODINA CHUTNEY ヨーグルトとミントのフレッシュなチャトニー ミント（プディナ）とハリーミルチ、ピヤーズ、ラハサン、ナマク、ズィーラーを混ぜ、ダヒで合えたチャトニー 上級なので精鋭がそろっているので出来上がりも早かった。 そして美味しかった。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

まだまだ受講者募集中です。 今回は３回目ですが、パンジャーブの料理です。 ②　GUR　WAALE　SHALGAM SHALGAMとはパンジャーブの言葉でさつま芋のことです。 さつま芋の皮をむき、角切りにして料理していくのです。 美味しい料理です。インドの場合は野菜料理が美味しいのです。 野菜も今日とれたのは棚の上、先日採れたのは売れ残りとして棚の下へ置いてあり、 安価で売ってます。 さつま芋を茹でておき、油を熱し、アドラクを加え炒め、 さつま芋を加え、ダルとマサーラーを加えて炒めながら煮ます。 出来上がりにダニヤーパッターを加え完成です。 簡単で美味しい料理です。

ジャイの日が終わり、１０月１日は東京の料理教室。上級の３回目、１～２はカシミール、３～４はパンジャーブ料理です。 ３－１　SURKH KUKKAD　鶏肉料理 ３－２　GUR　WAALE　SHALGAM　さつま芋の料理 ３－３　MATAR　VADIWALE　グリーンピースの炊き込みご飯 ３－４　DAHI　POODINA CHUTNY　ヨーグルトとミントのチャトニー パンジャーブは穀倉地帯としても知られているところの料理です。 ナーンはこの地のパン料理なのだが、ナーンよりバトゥーラというパン料理の方が高級で シーク教徒の結婚式のパーティーでもナーンではなくバトゥーラーというパンを供してました。 バトゥーラーも半発酵のパンで、それを油で揚げます。 直径２５㎝もある大きなパンです。 昔アグラに滞在してた時ホテルでシーク教徒の結婚式があり 庭で料理をつくってて、出来てきたら、テントを張っていきました。 油で揚げると料理人のカルマをもらわなくていいという話なので バトゥーラーを出してたのでしょう。 また、バトゥーラーはガブリチャナとセットで バトゥーラーチョレと呼ばれています。