ROTIの話を続けて書こうと思ったが、 インド料理教室が７月２９日から開催されることになったので そのお知らせを。 初級料理講座、インド料理です。 東京では３８年の歴史あるインド料理講座ですが、 山形では１３年前から始まりました。 初級料理として毎回４種講習いたします。 １年間１２回×４種＝４８種です。 その後もっとインド料理に興味持った人のために、 中級・上級あります。 まず初級でイムリのジュースの作りかた等も教えます。 楽しみながら美味しいインド料理を覚えましょう。

ハイダラバードの料理の最後、まだまだレパートリーはあるけど残念。 茄子DACCHI VANKAI PULUSU ラムDUM GOSHUT ご飯NAWABI PULAO ナーリヤル KOBBARI PACCHIDI ということで。 明日はラムを買いに行き、翻訳をして清書して マサーラーを量る。何かと忙しい。

ランチは３人と一人。後から来た人が３人ということだが、今日は料理教室なのでお断りさせていただきました。 料理教室はハイダラバードの料理。生徒さん３人、私を入れて４人。 やはりハイダラバードの料理だけあって二手間も三手間もかけた料理が多い。 １鶏肉の料理は鶏をアドラク、ラハサン、ナマクにつけておき20分おき、それをテールで炒めていき、取り出しておき、その油の中にバーダムを加え、マライとダヒを１：１．５を混ぜ合わせたものをその中に加え、パウダーマサーラーを加え、ムルグを再び加え、 ダニヤーパッター、プディナパッター、ナマクを混ぜ合わせたものを加え 最後にナーリヤルを加えてもの。品がよく美味しい。 さすが、誰もこのカリーがなんて口にせず 料理同様清々しい気がした。 ２キャベツ料理は1.5ｃｍ幅に切っておきお湯を加えてふたをしてバンドゴービィに火を通す。お湯は切っておく。 油を熱し、ズィーラーを炒め、ウラドダールとチャナダルを加え香りを出し、ハリーミルチとダニヤーを加え、ピヤーズを加え炒め、バンドゴービーをもどし炒めていき、最後にナーリヤルを加え香りを出したもの。 ３　ご飯料理でトマトを使ったものでご飯をといでナーリヤルとポピーシード、パーニーに漬け込んでおく。 鍋に油をとりホールのマサーラーとアドラクを炒め、タマータルを炒めチャーワルを漬け込んだものごと加え炊き上げ、蒸す前にダニヤーパッタを混ぜ合わせたご飯。 ４　ダルの料理だが、今日はウラド。初めにウラドを２CUPをガラムパーニー4CUPそしてとちゅうで３CUPガラムパーニーを足しやわらかくなるまで煮あげ、 水分を切っておき、テールを熱し、ピヤーズを炒め、ラハサンもいため、イラーイチー、ダールチーニー、ローング、ズィーラー、ミルチ、ハリーミルチ、アドラク、ガラムパーニーを加えていきウラドを加えよく混ぜ合わせてマライを加えたもの レシピかくだけで大変。でもやっぱり美味しいよ。皆さん大感激。

８日は山形のインド料理教室。今回はアンドラの料理をつくることにしているのだが、アンドラはいっぱい美味しい料理が多く、宮廷料理も多いので今月と来月８品だけ選ぶのはかなり大変な作業だが、何とか今月のは決めた。 １９－１　HARA MASALA MURG 鶏料理 １９－２　KOSU PODI キャベツ料理 １９－３ TAMATAR PULIHIRA トマトのプラオ １９－4　KADE MAASH KI DAL ダル料理 今回もココナッツを使った料理が多く、香り高い料理になるはずです。

この前の料理教室も美味しく大好評だった。 吉田さんはお休みだったので、いつまで続けるかということは保留。 今回のご飯料理、ウラドダール、ゴマのシードとごま油を入れ炊き込み それをカリーパッタとナーリヤルとごま油で炒めたもの、 香りもよくて美味しかったので、２CUPのバースマティーで６人前のご飯、 ようやく足りたという感じでした。 オクラもペーストを炒めておき オクラも炒め、そしてその中に先に炒めておいたペーストを加えて煮ていくという ２段階の手順を使うというやり方 今は何でも手順を省いて、 ほらこんなに簡単にできるというやり方が多いのに、 私の場合はこんなに手順をかけて 手間をかけてというやり方。 覚えてくれるとそっちの方が楽しいし、 絶対的に美味しい。 残念ながら。