12 METHI ROTI 小麦粉とみじん切りにしたメティの葉を混ぜ練り伸ばし、両脇からギィを入れ焼いたパン 13 BAJIRA ROTI ベーサンとバジラ粉を混ぜ焼いたもの 14 PHULKAK アーターとギィを加えて練り焼いたパン。チャパテイと同じもの 15 SAADA PARATHA アータを練り焼くときギィを使ったパン 16 MOOLI PARATHA アータを練りダイコンを加えて焼いたパン 17 MOONG DAL PARATHA ムーングダルを水につけておきアータと練り焼いたパン 18 MISSA PARHATA アータとベイサンを混ぜ練り焼いたパン 19 METHI PARATHA　アータとメティの葉を混ぜ伸ばし焼いたパン 20 PALAK PARATHA アータとほうれん草の葉を混ぜ焼いたパン ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

1SAADI BAATI　アータとセモリナを混ぜギィーで練り短ドール化オーブンで焼いたパン 2 MASALA BAATI　アールやマタルを挟み込んで粉はアータとセモリナでオーブン又はタンドールで焼いたパン 3 MISSI BAATI　アータとベイサンを練り、赤唐、ズィーラーを加えタンドール又はオーブンでやいたパン 4 PURI　アーターをギィを加えて練り油で揚げたパン 5 AJWAIN PURI アータと小麦粉を練り、アジワンを加えあげたパン 6 MAIDA PURI 小麦粉を練り上げたパン 7 PALAK PURI　ほうれん草を練りアータの揚げパン 8 PHAPHAD PURIパパドとアールでつくった揚げパン ※PHAPHADはインドのKUTTIとも呼ばれるセリアルです 9 DAHI MAIDA PURI 10 ALU MAIDA PURI 11 MISSI ROTI アーターとベイサンを練り脇からギイを加えて焼いたパン ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

1 AMARITSARI KULCHA 小麦粉でつくったパン 2 BESAN DE　POORHAベーサンでつくったパン ３BHATURA揚げパン ４KHASHAROTI　砂糖とアータ、マイダでつくったパン ５MISSI ROTI　チャナダルとムーングダルを茹でつぶしてアータとマイダでつくったパン ６KESARDI PARONTHI NAAN　サフラン入りナーン ７TANDOORI ROTI　タンドーリロティ ８ALOO PARATHA　じゃが芋を使ったパラータ ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

北の方からカシミールのパンを書きだしていくと 1 PHUKA /CHAPATI プリカ（カシミール地方のチャパティの呼称） 2 PAHRATH /PARATHA　パラタ　層にした薄めのパン 3 SIR PITTI DHULKI ギイを塗り伸ばし焼いたパン 4 KHAMERI ROTI 砂糖をミルクを混ぜ練ったパン 5 MAZ DHASHI ROTI ギイで層にしたパン 6 KHAMEERI PURI 香り高いプーリー　砂糖入り 7 LUCHAI PURI マイダ（小麦粉）でつくったパン 8 SHEER MAL 香りのいい甘いパン これらは私の持ってるカシミールクッキングという本の中のパンです。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

まだまだパンの話は続けるつもりだが 器具を紹介。 ・のし棒をベーランと言います。 ムンバイスタイルとデリースタイルがあります。 ・のし台をチャクラと言います。 ・チャパティやパロータを焼く鉄板をタワーと言います。 真ん中が少しくぼんでいて スパイス（マサーラー）を乾煎りするときこぼれないようになってます。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 ２月４日東京料理教室のためお休み 定休日　５日、１２日、１９日、２６日 どんがらカリー　２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）