前日の話の続きといえるかどうか なんだけど、パーラックというほうれん草や 小松菜の葉だけでつくるカリーがあり、 JAYの場合はこれにも玉葱やにんにくは 使っていない。２０年位前、インドから日本に ヨーガのグルがきて、昼食を、その当時のJAYMAL でと話があり、パーラックは食べれないという話で ”エ～何で？”と思ったが、 パーラック、サーグ以外のピュアなVegetarianの 料理を作りグル達は大喜びで、帰る時に何で パーラックが駄目なんですか？と聞いたら 日本に来てて２回食べたが２回とも玉葱やにんにくが 入ってて、あげてしまったので、もう日本では 食べるのをやめにした。とのことだった。 有名なインド料理屋だったらしいが、きちんと作って ないとこの方が多いのだろう。

JAYのVegetarian Kariは 玉葱やにんにくを 使っていない。というと 何でトロミや味を出してるといわれる。 勿論、料理を出す時の説明でいうと、 召し上がっていただくと解るので 何も言われないのだが、 思わず”トロミって何？”と 聞いてしまう。 トロミが必要などと インド料理作ってて４０年位上なるが トロミなんて考えたこともなかった。 Vegetarianはヨーグルトや トマトが入ってるかな、と思えるのだが。

紅しぐれを紅の蔵で 見つけたので ピクルスをつくることに。 そして鶏のキーマもつくっておく。 鶏を挽き肉にし 玉葱、にんにく、生姜とマサーラーで 炒め、トマトを加え、 パウダーのマサーラーを加え、冷やし もう一度プロセッサーですりおろす。 こうするとなめらかになるので このキーマはJAYの場合は あまり辛さを強くせず お子様や女性向きなのだ。 いんげん、又は茄子、又は玉子を 具に使っています。

週末はいつも雪 ジャイの日の発送 一番最後の真柳さんを ４日に出しました。 後は申告にと思うが その前にカリーをつくり、 マサーラーもつくる。 マサーラーはランチ終わるまで 合わせて５時間ほど炒めていたから 夜３時間炒めれば何とか完成。 今どきそんな効率の悪い料理 を作っているのは 日本国中で私だけだろう。 勿論インドにもいないだろう。

インドで知り合いになったといおうか、 親切にモールからTAXIを呼んでくれた 人にお礼の写真とメールを送ったら 早速メールが返ってきて 日本に興味があり、漫画、原宿、刀 などにもとありました。 こっちからも又メールを送らなきゃ。