ベーランにムンバイスタイルと デリースタイルがあるのは知ってるだろうか？ まあ知らなくて当たり前の話だが、 細長いのムンバイスタイル、真ん中が太いのが デリースタイルなのだ。 他の地方はこれらのどっちかという訳なのだろう。 私は細長い方が使いやすく、 ムンバイスタイルを使っている。 大昔といっても４０数年前はデリースタイルを 使ってたがここ３０年くらいは ムンバイスタイルなのです。

山形でやってる料理教室は４月は１１回目。 この前、中級から来てる久世さんと二瓶さんの ２人にチャパティーとプーリーのドウの 練り方とのばし方を教えた。 うまくコツを掴んでくれればいいんだけど。 どうしても練る時に水が多すぎてやわらかく しすぎる傾向があります。 初めはともかくドウをまとめ、それから 練っていくということが大事。 のし台のことはチャクラーといい、 のし棒の方はベーランといいます。 前に何とかいう女性の料理研究家が 料理の話をエッセーに書いてる人が バトゥラーといっていたが、そんなことは インドでは聞いたことはなく、 チャクラ―というのは車輪から転じて ヨーガの方でもチャクラ―という話は 大事な言葉。又、佛教でも釈尊の話す心理は 法輪という意味でダルマチャクラーという 話もある。 そののし台のチャクラーには丸い台なので チャクラーなのだろう。丸い台で円形に パンを伸ばすには楽なのだ。 そのチャクラーはマーブル（大理石）で 出来てたり木で出来てたり、現在はステンレスのもある。 大理石の方が使いやすいので、その２人が 欲しいというのでアジアハンターの小林君に メールで発注してあげることにする。 いい道具でつくれば、上手にできるとのことな そうなので、タワーも一緒に頼んであげる ことにした。