いよいよジャイの日も終わり 発送にとりかかる。ジャイ通信が 遅れているので、昨日はメニューを書き 今日はジャイ通信を。今回はカリーについての 私の意見を、カシミール料理について書きました。 日本では何でもカレーだと、カシミールでは カレーという名前のない所なのに。 勝手にカシミールカレーなぞとつけた店があります。 自分が日本では売れることや自分の店の商品が 売れることが大事で、自分の作ってる料理なぞ なんでもいいのだろう。 まして、インド料理などカレーとすれば、なんて、 情けない気持ちで私はいっぱいです。

Ver Masalaに２種あるといったが、 にんにくを使う方のマサーラーを説明しとく。 にんにくすりおろし　100g シャロットすりおろし　100g 塩　25g シャハズィーラー（ひいておく）10g ブラックグラム（ひいておく）250g クミンシード（ひいておく）50g ソーンス（生姜の粉）100g フェンネル　100g コリアンダー　250g ターメリック　50g 赤唐辛子　150g クローブ　100g マスタードオイル　1/2cup 水　1cup 混ぜてねり、お団子にしてお陽様に乾かし 密封容器へ入れて保存する。 ガラムマサーラーも書こうかなと思ったが やめておきます。

カシミールのヴェジタリアンの人は パンデットと呼ばれていて、カシミールの モスリムの人はワズワンと呼ばれており、 混合マサーラーもスーチバリとよばれているのが パンデットの人々のためのものだが、 今回使う本には、ベルマサーラーというのがあり、 それが２種類ありパンデットの人々のための ものはヒーングを使っており、ワズワンの人々の ためのものは、ヒーングを使わず、にんにくと葱を 使ったもので、両方とお陽にあてて、それを お団子状にしたものを薄切りにして使うのであります。 マサーラーの配合を記しておくが、 カシミールの料理にしか使えないものだから 参考だけにしといたほうが。 SUCCH BARI １．メティダナ　125g ２．ウラドダールp　500g ３．ミルチp　60g ４．ガラムマサーラー　100g ５．ラーイカテール　200g ６．ダニヤーp　60g ７．ヒーング　小さじ1/2 （ガラムパーニーにひたしておく） VER MASALA（パンデット） １．ラーイーカテール　1/2cup ２．ヒーングリキッド　1/2cup ３．ナマク　小2 ４．ミルチ　1/2cup ５．ウラド　100g ６．シャハズィーラー　小2 ７．バリーイラーイチー　大2 ８．ダールチーニー　大2 ９．ローング　大2 10．ズィーラー　大3 11．ジャイフアール　大2 12．ソーンフ　小5 13．ソーンス　50g 14．パーン　500g 15．ダニヤp　30g 16．ガラムマサーラー　小3

昨日は日曜だけど客は来ず でも、私自身は忙しい。 東京の高山君とこへ宅急便を 出さなきゃないが、Vegetarian Kariの ラベルがなくなっていて、まず色を塗り ラベルをつくる。 金曜につくったクスクスは、粕賀さんの所へ 送る。これも今日出そう。 まずジャイ通信を書かなきゃ。5月28日号 カシミール特集。カシミールパンデットと カシミールムスリムのワズワンと両方が 住んでおります。このことを書くつもり。

今回のカシミールの料理をジャイの日に しようと思ってみてる本が、蓮根ばかり出てて 面白い。そのうち、料理の品数を数えて報告する つもりだが、あまりにも蓮根、蓮根と、蓮根づくし。 日本料理の本でもこんなに蓮根ばっかりはない。 松山先生に教えれば、喜んでもらえるだろうに。 松山先生とは、梵文学者で蓮の研究家。 そのため、インド・サンスクリット・チベット語、 中国語、勿論、英語、佛語、独語は出来る方で怪人。