ここんとこはパンから離れてパンをつくるための道具のことを書いてるが チヤパーティーやパロータ等を焼くタワーという鉄板があるが、 これは一枚の板を打ち出して作ったものなのです そして中央部が一番深くなっている、一番と言っても1㎝まではなく、何㎜単位だろう、ほんの少しくぼみがあるという程度。 なぜそうなってるかというとこのタワーはパンを焼かないときはホールのマサーラーを乾煎りするときも使われており マサーラーがこぼれにくくなっているのです。 また周りからギィーなどを入れて焼くパンも、 周りから油がこぼれず具合がいいのです。 タワーには持ち手がついてないのが普通ですが 現代ではフライパンのように持ち手がついてるものも出回っています。 そして鉄でないのも増えてきてます。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

パンを焼く道具、のし棒をベーランという。そしてのし台をチャクラということを前に書いたが、 ベーランもデリースタイルとムンバイスタイルがあり 私はムンバイスタイルの方が手にあってる。 ムンバイスタイルの方が細い棒、中央部だけが少し膨らんでいる。 デリースタイルはもっと太目で中央部も太い。短い。 そしてチャクラは木の台と大理石の台がある。 あともう一つはステンレスのやつもある。 私は大理石の方は打ち粉を使うのし台の方がよく 木の台の方は油を使ったパンの方が都合がいい。 ステンレスのも持ってはいるが、ほとんど使わない。 大理石の方はチャパーティやパロータ等 木の台はプーリー等油を使ったものに使うようにしている。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

インドのパンの話はこれで終わりますが、いろいろ質問がある人は ０２３－６２３－６２００にFAXでどうぞ。 知ってる限りはお答えします。 昔コンノートにあったムガライレストランでは タンドーラがあったが、ナーンはやってなく タンドーラーロティというアータを使ったパンを出してました。 そのパンが美味しかった。 その店の周りは何もないところだったけど、今はレストラン街になって そしたらその店は一抜けといって（実際言わないだろうけど） Vegetarianの店になった。 日本人は結構勘違いしてて宮廷料理が一番素晴らしいと思ってるが Vegetarian料理の方が格上ということを知らない人が多すぎます。 インドの文化を知ればわかることです。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

インドのパン類で何が好きと言われると ゴルガッパと言ってしまう。土地柄、いや地方によっては、ベルブーリーとも呼ばれてる。 プーリーの小さい揚げパンを中を割りアールーとマタルを入れ、 スープ（イムリ味）をかけてくれたものを一口で食べます。 そうするとまた出してくれるのでそれをアムと口に入れむしゃむしゃ食べると またくれる。わんこそば状態で食べていきます。 店によっては５ケぐらい一皿に持ってスープは別にして出す店も多く 待ってきたが、１ケ１ケ出してくれる店の方が好きです。 前ガイドのお兄さんにインドの食べ物で何が好きと聞かれたので ゴルガッパと即答したら女の子みたいだと言われた。 女の子も好きなんだろうけど、私も好き。 ======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

パロータと言って周りからギィーを入れて焼いたパンも好きですが、これは伸ばしたパンの中心に向かって切れ目を入れギーを塗り巻き込んで伸ばしたパンで、 その他に２枚ドウを伸ばし、間に挽肉や野菜等を挟み込み周りをしっかり止め、 タワー（チャパティを焼く鉄板状のもの）にのせ周りからギィーを入れ、パリッと焼いたパンもあり、 両方とも好きです。 ドーサも好きですが、今はクレープドーサの方が流行らしいが私はパリッとした方が好きです、あくまでも私の好みです。 インドではあんまりナーンを食べてないと話すと、では、ナーンはどこで食べるのと聞いてくる客がいるが、 あんまりと言ってるのに面倒だと思うとき、ナーンはアフガニスタンが一番食べられていますと言ってやる。ナーンは普通の小麦粉でつくり、イーストを入れて膨らますので大きいパンになるのです。アーターを使ったパンは、日本ではアーターが高いので、アーターを使うパンはあまり作らないのでしょう。======================================== 本物は身体にやさしい、そして美味しい。 インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市 ======================================== ランチタイム　 12:00～14:00 ディナータイム 19:00～22:00 3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日 26日はJAYの日の料理をつくる日です 店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。 〒990-0042 山形市七日町2-3-30 TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）