インドのパンROTI
いよいよドリンクテーリングまで2日。だが明後日は仙台のあちゃーるさんでの料理教室。 今日中に片付けを何とかしよう。 明後日の料理は初級の5回目。 1.THAYIR KARI ラムのヨーグルトカリー(南インド) 2.BHATURA パンジャービーの揚げパン 3.CHOLE カブリチャナの料理(パンジャーブ) 4.MULI PACHAOI 大根のヨーグルトサラダ(南インド) 南インドの料理と北インドの料理の互角勝負ということ。 インドではパン類のことをROTIといいます。ROTIを作る粉は小麦粉、米粉、 とうもろこし粉、大麦の粉、雑穀の粉、無発酵アーターを含む発酵させず作るパン。 チャパティー、プーリー、パロータ、ルーチィ。 発酵させたパン(一次発酵のみ)。ナーン、バトゥラー。二次発酵したパン。食パン。 ベンガルのプーリーは普通の小麦粉で作るルーティとよばれています。 インドの場合、油を使った料理がより高級といおうか、聖なるものとしてる。 それは作った人間のカルマをもらわなくということで、ローティの場合でも鉄板で焼いた チャパティーよりプーリーの方が聖なるもの。 パンジャーブでもナーンよりもバトゥーラの方が聖なるものだということなのです。 米で作ったパンとしては、南インドの蒸しパン(イドゥリ)等がありますがいずれ詳しく。
2013.09.15