明日はあちゃーるさんとの新年会だが、その前に下かたずけをしておかなければならず、大大変だ。資料をまとめておかなければ。いろいろ大変なのだ。 朝１０時から集まるとのことで、参加者も皆休みを返上して私の店のそうじに来てくれるそうだ。ありがたいことだ。 料理はもってくるとのことだが、１０時からなのでお昼用の料理は用意しておかなければと…。

ともかく中級も２０回になり山形で初めて、もちろん山形で中級は初めて。仙台の時は初級１２回、中級４０回、上級１２回とやりました。東京でも。 初級では基本的なことからムガライ宮廷料理も、そして中級はムガライ料理を中心にし、上級ではピュアなVegetarianの料理というものなのです。「インド通信」という機関誌には、もう３０年連載していますが、現在は上級でインドの各州ごとの地方のPUREなVegetarianの料理です。 今月の料理教室は新関さんの奥様が初参加。今まで横浜にいたのでインド料理には少しは慣れてはいる人なので楽しみです。

明日は山形の料理教室。 １．FRID KABAB　ラムのフライドカバーブ 　ラムの挽き肉をコフタにし、焼きソースに入れた料理。 ２．ALO MATAR SAMOSA　じゃが芋とグリーンピースのサモーサ 　マッシュしたじゃが芋とグリーンピースを調理して、それをドウをのばしたもので包み、油で揚げたもの ３．GAJAR PULAO　にんじんの炊き込みごはん 　にんじんを使った炊き込みごはん ４．NEENB LAI CHATNY　レモンとブラウンマスターシードのチャトニー 　レモンを煮て作ったチャトニー 材料をそろえマサーラーも用意しなければ。という訳で中々忙しい。

みんなにリクエストしてもらった料理が決まったのでそのレシピをみたが、何段階も手順がある料理ばっかりでウンザリ。その上、何故みんなココナッツミルクばっかり使う料理ばっかりなので、ごはんはココナッツミルクで炊き込むそれはやめにした。そしてムガライの宮廷料理のPULAOにすることにした。 七月のゴア料理からは鶏料理（KOMBDI SHAG）、八月ケーララ、九月タミルからはなく、十月カルナータカ、さつま芋とグリーンピースの料理（SHAKALKAND PEAS MASALA）。十二月ムガライ料理、トマトの料理（TAMATAR MASALA）、玉子と鶏とグリーンピースのごはん（ANDA MURG PULAO MATAR）。その他、ピクルス、チャトニーがついています。これも予約者だけです。