8 KURMO PACHADI ジャックフルーツのピクルス ジャックフルーツ、パーニー、ナマク、ハルディー、テール、ラーイー、 ズィーラー、カロンジ、アームチュール、ラールミルチ 9 LAL IMLI KA ACHAR 赤いイムリのピクルス イムリ、テール化テール、ラールミルチ、ラーイー、カリーパッタ、ラハサン、アドラク、ミルチナマク、シラカ 10 NIMBU KA ACHAR ライムのピクルス 11 TAMATAR ACHAR トマトのピクルス タマータル、ラーイー、メティ、ヒーング、ミルチ、イムリ、ハルディーラールミルチ、チャナダル、ウラドダル、ラーイー、ナマク ここまででアーンドラのピクルスです

1 ACHAR MAMDIKAYA マンゴーのピクルス 材料だけで１７種に上り、STAGE　A　、B,Cと３段階につけていくピクルスです Stage A 　マンゴー　ナマク　ハルデイ　ニーンブジュース　 Stage B　カロンジ　メティ　ラーイー　ズイーラー　ダニヤー　ラハサン Stage C テールカテール　メティ　ラーイー　カロンジ　ラールミルチ　ローング 2 ANDET KA ACHAR エッグピクルス アンダー　テール　ラーイー　メティ　アドラク　ラハサン　ミルチ　ローング　ダールチーニー　イラーイチー　ナマク　ニーンブジュース 3 AVAKKAI 1マンゴーピクルス１ 4 AVAKKAI 2 マンゴーピクルス２ 5 GONGURA PACHIDI ロゼレ　テール　ハリーミルチ　ダニヤー　メティー　ズイーラー　テール　ナマク　ハルディ　ラールミルチ　カリーパッタ　ラーイー ウラドダル 6 GOSHT KA ACHAR　ラムのピクルス ラム　パーニー　ナマク　テール　ハリーミルチ　ラハサン　アドラク　ミルチ ラハサン（挽）　アドラク（挽） ハルディ　シラカ　チーニー 7 HARFAREORY ACHAR スターグーズベリーピクルス グーズベリー　テール　ラハサン　カリーパッタ　ラールミルチ ラーイー　アドラク　ミルチ　シラカ　ナマク

7 ECONOMICAL LIME PICKLE　ニーンブ（ライム）、テール、ミルチ、ラーイーシード、ラーイーパウダー、ヒーング、ラハサン、ナマク 8 STUFFED LIME 1　ニーンブ（ライム）、ミルチ、ナマク、ハリーミルチ、ラハサン、ラーイー、メティ、ラーイーカテール、ハルディー、シラカ 9 STUFFED LIME 2 　ニーンブ（ライム）、ミルチ、ナマク、ゴールミルチ、バリーイラーイチー、ヒーング、ローング、チーニー、ズイーラー 10 LIME PICKLE (SWEET)1ニーンブ、ちーにー、ミルチ、ナマク、ハルディー、ヒーング 11 LIME PICKLE (SWEET ) 2　ニーンブ、ダール、ラハサン、ハリーミルチ、ナマク、チーニー、ミルチ、シラカ、ジングリーテール 12 LIM EPICKLE (SWEET)3　ニーンブ、ジングリーテール、ナマク、シラカ、ミルチ、ハルディー、ラーイー、ダニヤー、カリーパッター、チーニー 13 KUMBAK ONAM CITROM PICKLE　シトロンフルーツ、ジンギリテール、ナマク、ハルディ、ミルチメティ、ヒーング、ラーイー 14 SWEET BRINJAL PICKLE 1　茄子、ジンギリテール、シラカ、ミルチ、ラーイー、チーニー、ラハサン、、ズィーラー、ハリーミルチ、ナマク 15 SWEET BRINJAL PICKLE 2 茄子、ジンギリテール、シラカ、ミルチ、ラーイー、チーニー、ラハサン、、ズィーラー、ハリーミルチ、ナマク　アドラク 16 TAMARIND PICKLE 　イムリ、シラカ、ラハサン、アドラク、デーツ、ハリーミルチ、ズィーラー、ハルディー、チーニー 次回からは南インドの料理の本で調べてみることにするが、 この本にはピクルスという言葉は存在していないというほんなのです。

KODUKU　OR　VADU(MUSTARD)　PICKLES 1 KODUGU OICKLES 1　マンゴー、ナマク、ミルチ、ハルディ、ラーイー、 2 KADUGU PICKLES 2　カドグマンゴー、ラールミルチ、ラーイーシード、ナマク 3 VADU MANGO PICKLE マンゴー、ミルチ、ラーイーナマク、シラカ 4 INDIAN GOOSEBERRY PICKLES 1　インデアングーズベリー、ナマク、ケサル、ジンギリオイル、ラーイー、ミルチ、ヒーング、ダニヤーパッター 5 INDIAN GOOSEBERRY PICKLES 2 　インデアングーズベリー、ナマク、ラハサン、ミルチ、ヒーング、ラーイー、ズィーラー、ウラド、ジンギリオイル、シラカ CITRUS PICKLES 1 SIMPLE LIME PICKLE 1ライム、ナマク、ミルチ、ハリーミルチ 2 SIMPLE LIME PICKLE 2 ライム、ナマク、ミルチ、アジョワン 3 PERIAKULAN LIME PICKLE ニーンブ、ミルチ、ハリーミルチ、メティ、ラーイー。ナマク 4 LIME PICKLE IN OIL １　ニーンブ、ナマク、ハルディ、ミルチ、ジンギリオイル、ヒーング、ラーイー、アドラク 5 LIME PICKLE IN OIL ２　ニーンブ、ナマク、グランドナッツオイル、ミルチ、ズィーラー、ハルディ、メティ、ラハサン、テージパッター、ラーイーパーニー、タイム、アセテックアシード 6 SOUR LIMES IN BRINE ニーンブ、ナマク

南インドもいろいろな州があり、それぞれに違いがある筈だが 私の手元にある「CHUTNYS AND　PICKLES　OF　INDIA」という本は北の場合は州ごとにあったが南インドという大きなくくりでPICKLESをのべています。 各州のピクルスについてはこのピクルスの話が終ったら改めて始めます。 1 NATTU OIL MANGO PICKLES マンゴー、ラーイー、ナマク、シングリオイル又はテール、ムルチ、メティシード、ヒーング、ハルディ 2 SIMPLE MANGO PICKLES マンゴー、ナマク、ハルディ、ミルチ、ダニヤーパウダー、ラーイー、ジンガリオイル 3 SIMPLE MANGO PICKLES 2　グリーンマンゴー、ミルチ、ナマク、シラカ、ハルディ、ズイーラー、メティシード、ラーイー、　ラハサンテージパッター、グランドナッツオイル、ニーンブ 4 HOT MANGO PICKLESマンゴー、ミルチ、ラーイー、メティ、ヒーング、ジンガリオイル、ナマク 5 MANGO THOKU 1　マンゴー、ミルチ、ナマク、アドラク、ピヤーズ、ラハサン、ゴールミルチ、ローング、ジンガリオイル、シラカ 6 MANGO THOKU 2　マンゴー、ナマク、ミルチ、メティ、ヒーング、ハルディ、テール 7 MANGO AVAKAI 1　マンゴー、ナマク、ミルチ、ハルディー、ヒーング、メティ、ラーイー、ジンガリオイル 8 MANGO AVAKAI 2　マンゴー、ミルチ、ラーイー、ヒーング、メティ、アドラク、ハルディー、ナマク、ジンガリオイル 9 MANGO AVAKAI 3　マンゴー、ハルディー、ラーイー、ミルチ、メティ、テール、カブリチャナ