寒鱈のカリーを予約してた清野君と後藤さんが来てくれた。雪景色。 昨日1日中8時間以上煮てたので骨まで軟らかくなってた。まずはサラダ。白子の菊と上身はレモン汁で茹で、ミニグレーブ、春菊、茸（エリンギ、しめじ）等は油で素揚げ、サニーレタスとハーブはちぎり、トマトを盛り、ドレッシング、鱈の内臓も火を通しヨーグルトと混ぜ合わせにしたソースも付けました。 ご飯は鱈の茹で汁とココナッツミルクで炊き込んだもの、そしてメインのカリーもココナッツミルクとイムリを使い。最後にレモン汁を振り入れたもの。そしてマサーラーチャイとソーンバブティーケーキ。大喜びで二人は食べ、おかわりも。お店に来てた岩手の大学生にもサービスのカリーを寒鱈を出してやった。 夜はセコアへ寄り2時半近くまで。ヤレヤレこれも寒鱈がおいしく出来て…

今日の寒鱈のカリーは骨まで食べれるほど煮込んだナーリヤルドウドのカリー。上身のところはレモン汁でゆでサラダにしたもの。鱈の茹で汁で炊いたご飯。ピクルス、お菓子もつきます。 まあ明日から本番が始まるつもりで、今日も料理をつくりましょう。

祭日で病院や住み。少しヤレヤレ。でもまだまだまだ冬、冬、冬、雪の真っ最中。 あんまり、そんなこと言ってると排雪した雪を道路に出すような人と間違われるから。市報にもやめましょうと書いてあるが、字は読めない訳はなく、自分の所の雪がなくなったら、そこの場所に春が来るわけでもないのに、よくわかんない山形の人の習性だ。自転車で走ってると昼間なかったところに雪があったり、こわい。 明日から寒鱈カリーやるので、鱈は1万3千円以上買って今回もナーリヤルドウド（ココナッツミルク）で煮るカリーだ。今日のうちからやっておかなきゃ。 さて、まずはナーリヤルドウドをつくらなければ・・・。

昨日病院でテレビを見ていたら、”ウマコク”というのをやっててカレーにはこれを入れると”ウマコク”になるといって、玉葱を30分炒めた物をみんなに見せていた。大手カレーメーカーというからSBかハウスか知らないが、炒め方が雑。たかだか30分しか炒めてないのに。それを見てて私だったら同じ30分でもきれいになるし、玉葱をつぶせよと思った。うちの店のマサーラーは8時間炒めてるのだ。そしてマサーラー（スパイス）のバランスがいいからクローブだけが、シナモンだけがと1つのスパイスが際立たせないようにつくってるのだ。 でも山形では私がインド人の顔してないといって帰る〇〇な人ばっかり。食べもん屋なんだから、食べてから自分の知ってるインド料理と違うと言ってくれと言いたい。 浅い知識だったということを教えてあげるから。 料理をいくら説明しても、プラオにかけないでカリーはカリーで食べる人。ピクルスとチャトニーには手を付けず、残す人の多いこと。 全て私の手作りなんだから食べてから残すのならしょうがないが、食べずに残す人のなんと多いことか。

ランチ終わって一休みしてからダイソーまでコピーをとりに行ってきた。途中でやまやとサトー商会で仕込みもし、カラーコピーはラクノウが出てたUPPER　CRUSTを30枚以上とったのだ。香取さんが今年行くと言ってたのでコピーをとったのだ。かなり資料としては役立つはずです。私も役に立ったので。TAJのレディシェフの活躍してる場もあります。 店へ戻ったら7時過ぎてた。 洗いものいっぱいあったが、インド通信の原稿を書き、Vegeを作りと。 でも今日は10時半までには帰ろう。