グジャラートには特別なガラムマサーラーがあります。 その内容を見ると、 1.ダニヤーシード 2.チョーティイラーイチー 3.ズィーラー 4.ローング 5.ゴールミルチ 6.スターアニス 7.ダールチーニー 8.テージパッタ 9.ジャイファル を熱して、すりつぶして作ります。 そのほかにも LEELO　MASALO（FRESH　SPICE　BLENDS）として、は。 FRESH　MASALAとして、 1.アドラク 2.ラハサン 3.ハリーミルチ 4.フレッシュイエローハルディー 5.テール 6.ニーンブジュース を混ぜ合わせたもの。 フレッシュマサーラーは、今回のジャイの日の料理にはかなりの数の料理に使われました。 その他にグジャラートダールマサーラー（豆用のマサーラー）や、ダニヤーとズィーラーマサーラーもあります。 これはマサーラーの配分が違います。

私の料理教室で習った人がプロになった人がいないというのが、私には嬉しいことです。 宮城県の石巻のT君も、「もしインド料理屋をやるなら応援するよ」と言ったんだけど、「いや、今の仕事の方がいい」ということで。 彼は初級12回48種、中級40回160種、上級21回84種すべてマスターしたので、その辺のインド料理屋さんよりよく知ってるのだけど、私のやり方だから面倒なんだろうと思う。 でもその方がおいしいものが出来るのだけど……。

イムリ（タマリンド）も自分でしぼります。 東京の料理教室はコロナのおかげで、1年以上休みました。 来月は10月4日より再開します。 希望者がありましたら、ぜひご参加下さい。 東京は上級の8回目です。 初球の方は、現在は通信でやってます。 マサーラーも6人前送ります。 通信は一番はじめにアーター500ｇをプレゼントします。

ピヤーズを炒めることが大事だということをわかってもらうために、私の料理教室でピヤーズの炒め方を3回に分けて教えるのです。 一番時間がかかるのは、すりおろしたピヤーズです。 その後も何度か同じ炒め方がでてくるので、マスターしてもらいます。 ココナッツミルクも自分で作ります。 ファインのココナッツを布で作った袋に入れ、手が入るような温度になったらもみほぐして絞るのです。

インド料理なので、基礎中の基礎として、まずピヤーズ（玉葱）の炒め方から始めました。 1回はスライス（薄切り）ピヤーズ。 2回目はみじん切り。 3回目はすりおろしを炒めます。 その3種類を炒める時「どれが1番早く炒められますか？」と質問すると、ほとんどの人がすりおろしたピヤーズと答えます。 それは間違いで、スライスが一番早く炒めあがります。 ある時TVを観てたら、他のインド料理屋さんがすりおろしたピヤーズを炒めていて、ほんの5分くらい炒め、マサーラー（スパイス）を入れトマトを入れカリーを作っていってました。 そんなことすればピヤーズでムカムカしたカリーが出来あがるだろうにと思い、インド通信の発送の手伝いの時その話をしたら、「いや。今はもっとひどくスライスのピヤーズを2～3分炒め、プロセッサーでどろどろしたのを使ってるとこもありますよ」と聞き、「わぁ～、ひどい話」と思った。 だから今は南インドの料理が健康的で美味しいという話に繋がっているのです。 南インドの方が、あんまりピヤーズをベースに作らないカリーなので。