今日は相変わらずでクスクスの予約客のいずということでした。昨夜は1時半までがんばってクスクスのソース（スープ）を作った。鶏の骨付きモモも漬け込んでおいた。まあ明日は来てくれるだろう。 クスクスとは北アフリカのマルディブ地方の料理です。何度も書くけど池袋のパルコが出来た時、クスクスというお店が出来、その親会社の仕事をしてた私は、その縁でエプロンのデザインを頼まれ、そこのクスクスへもランチを食べに行き、シェフの田中氏と仲良くなってクスクスのフランスにおける立場と言おうか位置を教えてもらったりした。 そして彼がカナダのモントリオールへ行ってから、自分で作るようになったのだ。 私としてはスパイスは希薄なつもりだが、でもどうしてもスパイスが効いてると言われてしまう。 今回はラムと野菜のソース、スムール、鶏モモの焼き物、アリッサ、サラダ、ミントティーといったメニューだ。勿論、予約のみということで。

ランチは澤田さんの知り合い3人、何度も何度も電話かけてきて面倒くさいからもう一度電話してきたら断ろうと思ってる。たかだかランチ食べるだけなのに・・・ 夜は5人の予約。予約はお断りといったのだけどカリースペシャルセットで肉料理はお任せということで受けた。今度予約用の料理ももう少し決めとこうかな。 でも予約なんて滅多にないし、こっちもふつうは断るし。 ジャイの日の予約と間の予約例えば今月のクスクスだけで予約なんてもういらないということ。 金六さん位高ければいいんだが。

病院に行く途中にミントの繁っている土手があったが、今年は見当たらなかった。クスクスのミントティー用。 病院の後、薬局、業務スーパー、元気市場、サンドラッグ、セリアと買いものをして、いつも行く喫茶店へ着いたらもう2時半。ランチはありますかと聞いたらあるとのことでそれを頼む。 本当はまだまだ買いものしなきゃならないんだけど、自転車のバスケットはいっぱい。1度店へ着いたら4時10分。荷物を置いてすぐ出発。サトー商会で鶏モモ１０羽、やまやでワイン１瓶、スムール５パック、そしてOFF HOUSEでバッグとティーポット、小さいのしかなかったけどないよりいいかと求め、隣のダイソーへ。もう歩けなくなったので帰ることにする。バスケットもいっぱい。何とか店へ着き、マサーラーの油のなかに香り移したマサーラーをダスターハンマーで砕いた。 さて、これからマサーラーの仕上げとVegetarianの仕上げ、マトンのカバーブとタンドリーの漬け込みをして１１時まで何とか帰れればいい。 なにしろ足が痛いから休み休みだけどしょうがないか。

それでも昨夜は12時過ぎまでマサーラー用のピヤーズ炒め、今日昼3時間、夜1時半で4時間 全部で8時間以上、そしてトマトを入れよう。 vegetarianもなくなったので作らなきゃ。 今晩中に下煮をし、明日仕上げよう。 カリーも少なくなったのでこれも仕込まなきゃ。 だが、今日はピクルス、みょうが、白菜と2種類だけでもつくって帰ろう。 そして明日は病院の帰り業務スーパーへ寄り、やまや、サトー商会により仕入れをして店へ出てvegetarianとラムのカバーブ、またはラムのカツレツ用の仕込みをしなければ… 明日休みだけど休日出勤という訳だわさ。

昨日あたりから膝がものすごく痛く歩けない状態。 自転車も膝が曲がらずなかなか大変。 ランチに間に合うようにご飯を炊いて、お客様も一人入ってきたところで調理場の蛍光灯が消え、私が替えようとしたが全然うまくいかず、今日はランチはお休み。お客さんにも帰ってもらった。申し訳なし。 問い合わせの電話もあったがそれもお断り。 エスタとそのアシスタントの女性が来たけどお休みということで、蛍光灯替えれたらできるんだということで、その女性に替えてもらった。だらしないやつだ、私は。 でも替えてもらってありがたかった。感謝感謝。 ランチはその二人だけ。アパートへ帰り、一休み。薬なくなったのでそれを探してみたけど見つかんなかった。 ディナーは顔なじみのお客様一人だけ。卵を茹でてマサーラーのスパイスを油に香り出し、ピヤーズをすりおろし、少しだけ炒めて。帰ります。