ランチは、坂田さん1人。久しぶりにいろいろ話をした。 シノハラさんのフェイスブックに由利さんとのことや写真が出てたとのことなどを聞かされた。勿論、私はそんなものを見る道具も手段（すべ）もないので… まあ久しぶりのシノハラやキタガワ君などとの歓談。 やはり昔の知り合いは良かったと。 山形のジャイの日のメンバー3人も辞めてしまったので少しショックだったが、 それは、それ、これは、これと思わなきゃ。 明日はランチ木曜でお休み。 夜”ミルカ”見に行こうかななんて思ってしまう。 どうせ誰も来ないのだろうから。 今日も茗荷買ったのでピクルスをつくり、四谷シモンちゃんとこへ送ろう。 あと、宅配用のカリーの用意 そして、マサーラーの下ごしらえ。

ランチは病院へ行かなければならずお休み。 7時50分まで客を待ってたけど誰も来ず、 明日まででおしまいの”ミルカ”を観に行った。 7人くらいしか観てなかったが、おもしろかった。 店のDVDでも観てたが、やはりすばらしい映画だった。

昨日までガラムマサーラーの話を書いたが、誰がガラムマサーラーをガラムマサラと書いたとか、”辛い混合スパイス”と書いたとか、資料としてすべてとってあります。まあ使い道もないだろうけど、そんなこと書いた人も死んでしまってるだろうし、（いや、長生きかも…） インドのことで解かんないことがあったら、私はまず辞書を引いてみます。 ヒンディーの辞書を。 又、パンジャーブのことなら、パンジャーブの本にあたってみる。それも１冊では駄目で何冊かの本でようやく確信がつかめてくる場合もあります。 私の場合は本はやはり必要。 松山さんの影響で表を作るのも楽しい。いろんなことが見えてくるから。 時間がもっとあれば、いや、客来ないんだから、ある筈なんだけど。 今月のジャイの日の料理を何処にするか、早く決めなければ。メンバーが少なくなったとしても手は抜けず、逆に手間のかかる料理を作ってしまう悪い傾向（よい傾向かな）があるので、気をつけましょう。

日本で売られているガラムマサーラーは内容を見ると赤唐辛子とターメリックも入ってる。香りのスパイスとは言えないだろうと思える。 さて、私が作ってるのを教えると、 GARAM MASALA １．ダニヤーシード 大4 ２．ズィーラーシード　大2 ３．ゴールミルチ　大1 ４．イラーイチー　小1（皮を取り除いたもの） ５．ダールチーニー　7.5cm×4本 ６．ローング　小1 ７．ジャイファル　パウダー　小1 　１~６までを乾煎りしてすりつぶし、その中にジャイファルパウダーを加える。 私のガラムマサーラーはほとんどこのレシピと同じです。 空煎りしてすりつぶしジャイファルを加え密封容器に入れておけば２ヶ月はいい香りは確実です。 作ってみてください。

ガラムマサーラーと同じようなもので、カシミールではマサーラーケーキというものもあります。ベラマサーラーとしても知られています。前に記したムガライスタイルのガラムマサーラーもあり、パンジャーブのガラムマサーラーでも、バラの花びらが入ったガラムマサーラーもあります。 次に、実際のガラムマサーラーの配合を （１）ムガライ　ガラムマサーラー 　　１．バリーイラーイチー　１/２cup またはグリーンイラーイチー　１/３　cup 　　　　（さやから外したもの） 　　２．ダールチーニー　ステック　７．５ｃｍ×3本 　　３．ローング　大さじ1 　　４．ゴールミルチ　大さじ1 　　５．ジャイファル　パウダー　小さじ1.5　 　　　　１～４はすりつぶし、５はパウダーで混ぜ合わせる。（加熱してない） （２）　ガラムマサーラー 　　　１．バリーイラーイチー大3　またはイラーイチー　大2 　　　２．ダールチーニー7.5cm×3 　　　３．ローング　大1 　　　４．ゴールミルチ　1/4cup 　　　５．ズィーラーシード　1/2 cup 　６．ダニやシード 1/2cup 　　　　乾煎りして　すりつぶす