今月のジャイの日は色々調べていてアチャールは作っておきます。 4～5日かかるので、冬場なのでもう少しかかるかな。 パンジャーブのアチャールは、KACHALU　DA　ACHAAR。 カチャルとは、ヤム芋のことです。 輸入のヤム芋のことです。 輸入のヤムを見つけたので、日本の里芋ではなく、ヤムを使って作ります。

ココナッツミルクを作るのも、意外に簡単に出来ます。 缶詰やココナッツミルクの元（パウダー）を使わなくても、混じりもののないものが出来るのです。 どんがらカリーも、このナーリヤルドウドでつくります。 まずピヤーズをスライスしておき、油の中にダールチーニーとローング・イラーイチー・ゴールミルチ・ダニヤーを加え、その後ズィーラーとラーイーのシードを加え、ピヤーズを炒めていきます。 1時間以上炒めながら潰していき、アドラクとラハサンを加え、ムーンナムパルを加え、骨や頭を加え煮ていきます。

ココナッツミルクを作る時、缶詰のココナッツミルクは使わない。 自分で作った木綿の袋にココナッツを加え、紐で上を結び、それをボールに入れ、熱湯を加えて、熱湯に冷めたら、袋をもんでしぼり、もんでしぼる。 これが1番絞り。 ココナッツパウダーというと製品があり、水分で割り、ココナッツミルクをつくれる。 私の場合はこれにもココナッツだけじゃないものも入ってるので、ココナッツファインの一番細かいものを使います。

ナーリヤル（ココナッツ）ドウド（ミルク）。 ヒンディーではナーリヤルドウド又はナーリヤル　カ　ドウドというが、ケーララのマラヤナームでは、テンガパルと呼ばれている。 THENGAPAL。 3番絞りの時書いたように、 1.フレッシュなコプラ（マラヤナーム）＝（英）ココナッツ、（ヒ）ナーリヤルをTHALAPAL。 これは2分の1カップに水1カップ。 2.1を絞った後2カップの水。 3.2に水を加えて絞る。

ゆうべ、がんばってピヤーズをすりおろして帰えった。 家庭用のプロセッサーなので500ｇまでで、8回もやらなければならなかった。 今日は油の中にホールのマサーラー・イラーイチ・ダールチーニー・ローング・ダニヤーホール・ゴールミルチホールを炒めとり出し、その後、マサーラーはすりつぶす。 後の鍋にズィーラーシードとラーイーシードを加え、パチパチはねてきたらすりおろしておいたピヤーズを加え、炒めていく。 1時間半までは強い火で焦さないように1時間30分～50分炒め、少し火を弱めて全部で8時間炒め、アドラクとラハサンも加え、タマータルーをすりおろして加え炒めてベースの完成。 夜にはでき上るだろう。