火曜日（3日）の、フジテレビ系で11時からのテレビ番組に出てたカリー屋さん。 カリー屋さんだから豚肉使おうと何の肉使おうと構わないんだけど。 でもインド料理の解釈を初めてたけど、それなら豚肉を使うなと思うけど。 でも食べてる人やTV局の人もインド人は豚肉をほとんど食べない。 勿論牛も食べないということをあんまり知らないのだろう。 南インドのゴアは豚肉を食べるが、それはポルトガル人系、そしてクリスチャンなので。

ガラムマサーラーについて、一番正確に書いてある本としては、『CLASSIC　INDIAN　COOKING』　JULIE　SAHNI著があります。 その中で伝統的なガラムマサーラーとしては、4つのスパイス。 1.カルダモン 2.シナモン 3.クローブ 4.ブラックペッパー そして少しのナツメグを加えたもの、とあります。 又、古典的なムガールガラムマサーラーがあり、これは宮廷料理に使われるとあります。 同じ北インドのガラムマサーラーには、パンジャービガラムマサーラーもありますということです。

そのうちにちゃんとした人がなおしてくれると思ったら、ずうっとそのまま。 このころはスパイスメーカーのガラムマサーラーにも唐辛子入りだなんて、益々いい加減な話になってきました。 私が昔、284冊の英語のインド料理の本を持ってた時、表にしたガラムマサーラーのスパイスの成分があるが、それでは、唐辛子を使ってあるのは4種位しかありませんでした。 GARAMというのは、”Hot・warm・burning・flery・zealous・ardent・woollen"と意味があります。

3/1のガラムマサーラーの話に書いたHとSとは、日本のスパイスメーカーです。 昔、『世界のスパイス百科』 　　　著書　トム・ストバート 　　　監修者　辻　静雄 　　　訳者　小野村　正敏 　　　鎌倉書房 　　　昭和56年10月15日 に、カレーパウダーという項目があり86P。 そこに、”カレー粉にいちばん近いのは、ガラム・マサラ（文字通り、ひりひりする混ぜものの意）である、とあり、すぐ私は訳者に誤訳ではないか（文字通りひりひりする混ぜもの）というのは投書したが、返事は来なかった。 マサラというのも、マサーラーであり、spicesのことであります。 この本の冒頭の部分でも、（南インドのタミール語で……）。 タミール語ではなくタミル語です。 正確には。

料理教室のレシピ送るのが、遅れてるが、ガラムマサーラーを作らなければならない。 ガラムマサーラーはジャイの特製なので自分で作るのだ。 イラーイチーを殻から取り出し、ダールチーニーは小さく割り、ダニヤーとゴールミルチ、ズィーラー、バリーイラーイチーも殻から出し、タワー（鉄板）の上で空煎りし、すりつぶし、そしてジャイファルのパウダーを加えて完成。 料理教室でも結構使うので。 今日本のガラムマサーラーにはミルチが入ってて本来のガラムマサーラーとは違うものになっているので、H.S.の製品はインドとは異なるものです。