正月は元旦から毎日店を開けてうたが ずぅ～と相変わらずが続いて ともかく今日はお休み。

今日も相変わらずだった。 でも自分としては、いくら客にわかられないからと言って 程度の低い料理は作りたくないので 客はついてこれないだろうけど それはそれでしょうがないだろう。 ということは相変わらずが続くということだろう。 まあそんなときは 料理の本を読んで勉強することでしかないかも。 今月のジャイの日に向けてカシミール料理の本を見て 蓮根料理を研究しよう。

昨夜はニンジンのチャトニー（ガージャルチャトニー）をつくった。 チャトニーを作るたびに仙台の”あちゃ～る”の森オーナーが”日本のインド料理屋ではなんで自分のとこでチャトニーやピクルスやアチャールを作んないんだろう。作ってるのは由利さんとこぐらいだ”と言ってくれてる言葉を思い出し、 ”いや、あんたとこだって作ってるじゃないの”と思わず言い返してた。 ガージャルチャトニーは山本さんという山形にある山本学園という幼稚園と高校、専門学校を経営してる山本家の息子さんが、無農薬で作ってるニンジン。 年の暮れに小さいのから大きいのから全部持ってきてくれたものをチャトニーにしたのだ。 まず、にんじんをよく洗って、プロセッサーですりおろし、水で煮ていく。その時、ラーイーを加える。やわらかくなってきたら砂糖、塩、ハルディ、ミルチ、バリーハリーミルチ、ダニヤーを加え、シラカーを加え最後にバーダムも加え煮あげるのです。 又、薄切りにしたにんじんを煮ていき、その後プロセッサーですり下ろしても美味しくできます。 店終わってからウオッカ屋へ行き、シャヒムルグ（宮廷料理の鶏料理）をのり子さんに持っていき、お金をいただき、あとにんじんのチャトニーはマスターと山本さん、のり子さんへのお年賀ということで…。

昼も相変わらず、1時20分くらいに 電話があり、2時過ぎになるけど…との こと。お客がいるなら待っててやってもと 思いながら、誰もいないのに、2時でおしまいなのに とお断り。 部屋に帰り、６：３０まで間に合うように 出てきて、昨夜作ったシャヒムルグをパックにしまう。 仙台の時の客が来てようやく 今年最初の客。年末に東京から来るといってたのに 来なかった。その時も来たけど、やってなかったとのこと。 休み時間だったから、しょうがないよ。 まあ今日来てくれたからヤレヤレ。 まだまだ時間があるので、ニンジンのチャトニーを作ろう。

元旦から店へ出たが相変わらず状態。 1月のジャイの日はカシミール料理をやるつもりだが 上級の料理教室もカシミール料理。 1月の料理はカシミールということで その前に東京の料理教室は １０－１　ANDA　KARI 　玉子のカリー　　 １０－２　PALAK　ALOO　BHUJIA 　ほうれん草とジャガイモの料理 １０－３　MURGH　BRIYANI 　鶏のビリヤーニー １０－４　TAMATAR　MULI 　トマトと大根の料理 というラインナップです。