上級クラスのパーシィ料理を２品 材料だけでなく調理法まで紹介したが、あとの２品は 料理教室に来てる人に申し訳ないのでやめることにしたが、 ５－３のご飯、炊き込みご飯ではナッツ類を使うが その他では使ってないので、 必ずナッツやドライフルーツを使うわけではありません 使わない料理の方が多いです。

上級クラスNo.5 ５－１MASALA-PECHDAR MARGHI　ペースト状にしたマサーラーに漬け込み煮た鶏肉 ５－２PARSI-PORO　マサーラーを加えた厚焼き玉子 ５－３KAJU　SAATE　KICHD　PULAO　マサーラーを炒めバースマティも炒め炊き 　　　さらにナッツ等を混ぜたもの ５－４VENGNA　NU　BHARAT　焼き茄子のペースト 材料を見ていくと ５－１　（１）鶏 　　　　（２）漬け込む材料　ペーストにしたもの 　　　　　　ピヤーズ、ハリーミルチ（青唐辛子）、赤唐辛子、イラーイチー、 　　　　　　ダールチーニー、ローング、ゴールミルチ、アドラク、ラハサン、 　　　　　　プディナ、ダニヤーパッタ、シャハズィーラー、ラーイー 　　　　（３）ナーリヤルドウド 　　　　（４）ナマク 　　　　（５）ケーサルエッセンス 調理法　１、漬け込んで３０分くらい 　　　　２、ギーを熱し漬け込んだ鶏を炒めていき１０分 　　　　３、油を熱し炒めていき弱火で煮ていく 　　　　４、ナーリヤルドウドを加えて更に煮ていき鶏が柔らかくなるまで煮ていったもの。仕上げにケーサルエッセンスを振り入れました。 ５－２　PARSI　PORO 材料　（１）玉子９ケ 　　　（２）ピヤーズ、ダニヤーパッター、プディナーパッター、ハリーミルチ、 　　　　　　アドラク、ラハサン、ハルディー、カリーミルチ、ミルチ、 　　　　　　アームチュール 　　　（３）ギィーまたはテール 調理法　１、卵を溶きほぐし、（２）を加えておく 　　　　２、フライパンに油をしき、１の玉子と混ぜたものを流し込み 　　　　　　両面を焼き上げたら完成です。

この前知り合いが、パーシィで検索したが出てこず、 ゾロアスターで調べたら出て来て、ナッツとドライフルーツをたくさん使ったカレーと出てたとのこと。ドライフルーツとナッツをたくさん使った料理なら、宮廷料理もそうだよとその検索してくれた人に言いました。 ではどんな材料を使ってどんな風に作るかということを 少し書いていきましょう。

パーシィの料理でもダンサク位なら知ってるだろうと ブログに載せたが、仙台の”あちゃーる”さんの指摘があり、 ダンサクは誰も知らないとのこと。 ”わぁ～なんと情けない”と思った。 このダンサクは私の料理教室の中級のクラスで ラーガンヌアチャールとともに教えました。 ラーガンとは因みに結婚という意味があり、 結婚式のとき作られるアチャール、 最もアチャールといっても ほとんどチャトニーのような ドライフルーツをたくさん使って煮ていったものです。

『JAMVA　CHALOJI　２』には忘れられた料理法があり、１６種もあります。 第１項目です。 なぜ忘れ去られたのか、作られないからに違いないのです。 ここにもスイートが多く VASANOOが４種これは大量にナッツを使ったお菓子。 次のPAAKもお菓子　３種あり 次がJELLY２種ありこれもお菓子 残りの７種が羊、鶏を使ったもの これらが忘れ去られた料理なのであります。 VASANOOはURAD-NI-DAR（ウラドダル）と同じことなそうだ。