パーシィのことやパーシィ料理のこと少しは理解されたことであろうか。 ブログに書いた文章というのは みんな変な読み方してるので まあ、私の文章などは理解されてはいないだろうけど… ともかくパーシィの料理はアジアの中西部地方から派世し、肉、玉子、海産物、 そしてこの地のスパイスで作られていました。 インドのほかの地方の料理と異なって リッチでスパイシーで色とりどりでもあります。

お菓子としては １KHARIYA-NI-JELLY　ジェリー ２DUDH-NA-PUFF　ミルクのパフ がとくに有名 パーシィ料理を作る上に必要な材料としては （１）ギィー　（２）赤唐辛子 （３）マサーラー達（スパイス） （４）砂糖 等々であります。 『Parsi COOKING』より 普通のインド料理を作る時と同じだが、 砂糖はグジャラート料理の影響だろう。

Part２の”AUTHORS FOREWORD”の頂に パーシィの食卓には長い間 1 PADAN-MA-GOS ラムとベビーポテトの料理 2 SEEKTA-NI-SING-PER-EEDA玉子料理 3 GOR-AMLI-NA-RAS-MA-PATRA-NI-MACCHI　タマリンドと黒砂糖味の魚 4 GOS-NU-STEW　羊のシチュー があったのだが、その他にPART２ではと 因みに５つの主なものとして 1 TATRELI-KOLMI　エビ料理 2 BHUNJELI-MARGHI　鶏焼き 3 MARGHI-NA-TUKRA-NU-ACHAR骨なし鶏のつけもの 4 KESAR-NE-DAHI-MA-RANDHELI-MARGHI　鶏をサフランとダヒで調理したもの、ライス付き 5 EEDA PAAK　玉子のパック（お菓子） を挙げている。

パーシィの料理をいろいろ紹介して喜んでいたが １１日にいつもの内科へ行ったら動悸が速すぎ１４０もあるとのこと 自分では自覚がなく、当たり前というか普通の日常なんだけど・・・ 心電図をとられ３食後に飲まされる薬をもらい、店を開店。 入ってきた２組が続けて入ってきたのだが、 サラダを出し、あとから来た御夫婦は食べてくれてたが、 はじめの夫婦はあんまり食べてないようで、何を気取ってるんだいと いう雰囲気。カトリに４人分カリーを配膳したのでプーリーを揚げようとしたら まだ時間がかかるかといったのですぐできますよといったら 時間がないから帰るというので はいどうもと料金もらって お帰り願った。 はじめから入ってこなきゃいいのにと思ってた。 もう一組に料理を出し その御夫婦はこんな美味しいのに もったいないと言ってくれて… 違うピクルスやアチャールをサービス。 １２日も病院に（もちろん整形には８時まで行って１０時半までやってもらっています）いき、もう一度心電図をとったら今度は５０くらい。 そしてこの前の血液検査の結果で貧血気味だって。それで検便も。 あんまりロクなもの食べてないからね。 今、昨年から比較すると１４KGやせたので… まあそれはそれでということで 今日、保健所から来ましたと保健婦さんと男性の２人連れ 何かというと店の中の匂いがものが腐った匂いがしてるし 客席に私物が置いてあると電話通報があったとのこと。 これは月曜の夫婦だろう。 店の中でそんな匂いがしますかと言ったら、保健婦さんも男性もしないとのこと。 ごみだって毎回捨ててるし、私物を置いてるんじゃなく、これは酒が入ってるバスケットだし、資料や宅配用の封筒だけなんだけど。 保健所もヒマなんだろうけど。 保健婦さんが、私のことつかまえて”おとうさん、おとうさん”っていうから、 ”あんたのお父さんでもないし、誰にでもおとうさんっていうのですか”と叱っておいた。なんか変な今頃。客は相変わらずなのに。

今年になってジャイの日（いろんな州、又は宗教別の新作料理１０品作り、予約のみ、地方発送もしてる）で作ったパーシィ料理はどんなのかと紹介すると １SALI-NE-JARDALOO-MA-GOSラムを使った甘味と酸味のある料理 2MARGHI-NA-FRACHA　鶏をマリネして揚げた料理 これは漬け汁と一緒に鶏を煮てそれにパン粉をつけ、玉子をつけ、少なめの油で揚げたものなのです。 3 BHARUCHI-AKOORI　ナッツ入りスクランブルエッグ 4 VENGNA-NE-SIMLAMIRCHI-NU-SALNOO　茄子とピーマンのサーラン 5KOPRA-PULUGOBI　カリフラワーのコプラ煮（コプラ＝ココナッツ） 6 MASOOR　マソールのスープ 7 TARKARI-NI-KHICHDI　揚げ野菜入り、コプラジュースで炊いたご飯料理 8 GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR　人参で作ったアチュール 9 PICKLES 10 SWEET, PARSI SEV　セヴァインを使ったPARSI独特のお菓子 という品々です。 予約があれば１人前でも送ります。