もう私がインド料理を教えはじめて 45年以上になります。 初めは、その季節と とれる野菜を使った 料理を教えたり、宮廷料理の ”ローガン ジョシュ"や”シャーハンシャヒ ラーン”を教えたりしてた。 それぞれ珍しい料理で もあり、今でもインド料理通でも 知らない料理ばっかりだった。 それを45年以上前に教えてました。 40年位前整理をして、初級 12回、48種、中級40回160 種、上級21回48種としま した、本当は上級はまだまだ あったのだけど… 初級の1回目の4種を説明すると 1-①　ムルグカリー 　　　鶏のカリー 　玉葱をスライスにしておく 　鶏はぶつ切りにしてマサーラーに 　つけこみ、30分位。 ①ギイー又はサラダ油を鍋に 　とり、ホールのマサーラーを加え油に 　香りを移し、玉葱を炒める。 ②初めは強火で炒めていき、黄金色に 　なったらすりおろし、にんにく、生姜を加え 　炒め、茶褐色になったら、青唐辛子、トマトを 　加える ③鶏肉を加え炒める ④熱湯を加え蓋をして煮ていく ⑤途中で塩を加え、鶏がやわらかく 　なったらガラムマサーラーを加え 　火を止める ⑥盛りつけてからダニヤーパッターを飾る。 （つづく）

シーラーはアーターでつくります。 アーターをお菓子に使うのはあんまりないけど、でも美味しいから、このシーラーは2か月に1回くらい作ります。 アーターとギィーとブラウンチーニとイラーイチーとティール・ドウドでつくるのですが、簡単で美味しいです。 昨夜のお客様も喜んでくれたので嬉しい限り。 一回の分量が少なかったので、また土曜日くらいに作りましょう。 ティールを買わなければ、これは胡麻の方のティールです。 胡麻が入ってます。 東港のワールドツアーの出す料理はカリーとライスに替えました。 お安くしました。 高校生から金儲けできませんから。

スイーツをつくった。 今日作ったのは久しぶりのシーラです。 まあインドのお菓子については、ほとんどの人は知らないだろうけど、ものすごく多種多様なお菓子があります。 ニューデリーはコンノートから15分くらい歩いたとこに、ベンガリーマーケットがあります。 ここは円形の路になってるとこなので、道の両側にお菓子屋さんがあります。 I.Pカレッジの教授をしてたインドゥ・ジャインさんの御主人のM・M・ジャインさんに連れていかれたのは、もう40年位前かな。 その後も何度か1人で行きました。 この周辺は高級住宅地なので、お店で食べてる人のサリーも高級そうなサリーを着てました。 バルフィ系のお菓子も数多く、買う時はこれとこれとこれとこれで1キロ頼みました。 ある時は、素焼き壺入りスイーツを買ったこともありました。

明日の東京の料理教室の材料を朝いちで買い物に行き、その後は清分・紅の蔵とおなじみのところへ行き、店へ。 明日の準備を始めました。 今回は大好きなラクノウの料理です。 1.TALI ARVI KA SALAN アルビーとは里芋のことで、サーランとはカリーのことです。 北インドの方ではカリーじゃなく、サーランといいます。 ラムは角切りにしておきます。 アルビーは皮をむき、油で素揚げにしておきます。 ピヤーズはすりおろしておき、揚げておいた油に油を足し、ピヤーズを炒めます。 アドラク・ラハサンを加え、更に炒めてパウダーマサーラーを加え、ゴーシュトを加え、色が変わったらダヒーを加え、ガラムパー二ーを加え、10分ほど煮たら揚げておいたアルビーを加え、ナマクとガラムマサーラーを加え、蓋をして中火で10分煮て出来上がり。 その他に 2.DUM　BHINDI　おくらの蒸し煮 3.SUBZION　K　TAHAREE　バスマティーの炊き込みご飯 4.MASASH　KI　DAL　マソールダールの料理 以上です。

グジャラートの料理で今回作りました料理で、GHUGRAはスナック類なのですが、SWEETとしてもGHUGHARAがあり、これは甘くなってます。 同じよう包みます。 それで同じ名前がついたのでしょう。 グジャラートの料理は他の地方ではほとんど使われないチーニー（お砂糖）が野菜料理に使われたりします。 むかしむかし、40年以上前、チョードリちゃんに「グジャラートの結婚式に行ったら料理が甘くてびっくりした」と言ってたことを思い出します。 まあ、日本料理だったらあたり前だけど。