朝８時とゆっくり目覚め １１時過ぎアパートを出て、買い物をして昼ご飯を食べ店へ ジャイの日の料理を作らなければならず、 料理ができたのが朝の４時。アパートへ帰り、１時間ほど寝て 店へ。ジャイ通信とメニューを完成させコピー。 今回の料理も例によって坂田さん、高畠のTさん親子。みんな満足してたみたいだ。 ２時半過ぎGさん。ジャイの日を発送手伝いに来てくれたのだ。 ありがたい。 ５時に終わり、今日は早かった。 宅急便屋さんに持って行ってもらって、こっちの仕事完了。 いやまだ片づけと写真を撮るという仕事があります。 早く仕事を片付け、今日は早く帰りましょう・・・・。

明日はジャイの日。今はジャイの日といっても 私が料理つくる日で食べにくる人はなくなり 水曜から来てもらうことにしています。 ジャイの日はだいたい決まってたが、レシピを翻訳していないので 夕べ資料とノートをアパートに持って帰ったが、結局は何もせず、 早めに２時半頃寝てしまった。 HELEEMについてはある程度のことはわかったと思いますが 料理は能書きを読んだり、見たりしてわかった気になってても やはり、それは、それで、 実際食べてみなきゃわからないということです。 食べるチャンスのある人は幸せですが、食べれない人は残念。 多分私は２度と作らないと思います。 まあ、ハイダラバードのハリームではなく 別の地方のハリームなら作るのでしょうが。 先週の火曜日に仙台へ朝から飲みに行き その時蟹のカリーをデンバーとあちゃーるさんに持って行ってきたのですが あちゃーるさんから丁寧な礼状が届きました。 “蟹は初めて食べました。最高です” と嬉しい手紙でした。 もり君ありがとうございます。 これで明日もがんばれます。

ハリームはラクノウの料理にもあります。 ムガライ料理なので、ラクノウも宮廷料理としては知られているところなので。 材料は羊肉とダリヤは同量です。 その他スパイスや材料をすべて含めて２０種。 材料の詳細についてはジャイ通信に６種載せておきます。予定。 知らない料理を知ることは 楽しいと思う人とあんまり何も思わない人と ２種あると思いますが、さてさて、あなたは・・・ HARA　MASALA　Murgh 鶏肉はHARA　MASALA 即ちみどり色のハーブで作られたMurghといういのある料理です。

ハリームは元々はムガライ宮廷料理なのだが ムガライ宮廷料理の本では、鶏と小麦粉で作られていた。 もちろん、ピヤーズ（玉葱）、アドラク（生姜）、ラハサン（にんにく）も使われていて、、ムガライ料理だけあってナッツの類も沢山使われていたのです。 これを初めて食べたとき、日本のカリーの原型はこれなのではと思ってしまったほど。 小麦粉が入っていて、それが日本のカリーのルーの働きと同じように作用していたからなのです。 ハイダラバードスタイルではダリヤを使ってます。 ダリヤとは小麦粉をフレークにしたものです。これもルーのようになります。 イギリススタイルのルーを使ってあるのが日本のカリーの原型といわれているが、インドにはこのような料理もあるのです。

インド料理の話といっても、この前までカクラカリーラの話してたが、 これはベンガルの蟹料理で、タマータル、ナーリヤルドウドで味付けしてというもので まあ、私の料理は食べた人にしかわからないものだが、 少し不思議要素があり、それでいてやさしい このカクラカリーラもそのように作ってあります。 今回は食べれなかった人は次回は・・・ 是非！御予約を。 今月のジャイの日の料理は ハイダラバードの料理を作るつもりだが この所は元々はアーンドラプラデシュといってたが それが２つに分離して ハイダラバードのあった所はテーラガナといい、海沿いの地方が アーンドラという風になったのです。 州都は２つの州でハイダラバードを使うという風に取り決めてましたが、 アーンドラの方では新しい都市即ち州都を作り始めたそうです。 そしてテーラガナの方では、アーンドラ料理ではなく 元々のテーラガナの料理をというのを作り始めたそうです。 ハリームもそうで、テーラガナ・ハリームというのを 名物料理にしようという動きもあるそうです。 このハリームという料理は本来はムガライ料理でありました。 今から３８年位前、下北のあしゅんとやってた宮廷料理研究会で作ったのが 私にとっては初めてでありました。