ランチのとき入ってきて菜食主義なのでというお客様 オーガニックの人らしく、 牛乳も駄目な人。 私はインドのヴェジタリアンの料理だと得意だけど オーガニックの料理は・・・ 今はオーガニックというけど その昔、陰性食品、陽性食品、 その前は酸性、アルカリ性と言ってたので… 今も乳製品は駄目だけど イタリア人はチーズはいいというようなものらしい・・・ まあ うちでも出来ませんとお断りした。

ランチに久しぶりにお客様が。 はじめは吉祥寺のDANRANの時からの新潟のお医者。 DANRANに来てた時は医学生でした。 新潟から時々、山形に来てくれています。 ４人目の女性客は福岡から派遣で銀山温泉に来てる女性でした。 今日はお休みなそうでわざわざ銀山温泉から来てくれました。 ５人目は山寺の博物館の職員の人。 みんな知り合いなので 山形の料理教室でつくった鶏料理をプレゼント。 ラクノウの料理なのでみんな初めてだけど 美味しいと喜んでくれた。

インドで食べられていないナーン なぜ日本ではインドのパン 学校給食の場合まで出てくるのでしょう まあ学校給食の栄養士さんが無知なだけ ただナーンは普通の小麦粉でさらにイーストで発酵させているので 安い材料で大きなものできるのです。 アーターを使ったパンはそのままなので、まして、アーターは小麦粉の３倍値段が高く ましてギィーを練りこんでいるので 材料費が高くなるのです。

ドウを練って作るパン料理には チヤパーティやプーリー、その他にパロータもある。 これらはすべてアーターというインドの全粒粉で作られる。 ベンガルの方では普通の小麦粉でつくる揚げパン、ルティがあります。 インドではナーンはほとんどたべません。 日本のインド料理屋さんは、すべてナーンでバターナーンやチーズナーン等々 様々なナーンをつくっていますが インドにはほとんどそんなナーンはありません。

昨日のイラーイチーの使用法として ご飯を炊くときはサヤ（殻）の方を少しだけ裂き、それを他のマサーラーと一緒にギィーで炒め、さらにお米を炒め、お湯を加え炊きます。 カリーを作るときは全部むき、種だけを油、サラダ油、ギィーになじませ、 調理していくのです。 チャイをつくるときはサヤを半分くらい裂き、 ミルクとお湯で煮たてていきます。 その時、他のサヤも入れても美味しい お菓子をつくるときは種だけを取り出しさらにパウダーになるようにつぶして使います。