２９日のジャイの日の料理の鶏料理は ピヤーズを炒めた中で鶏も焼き ダヒー、フレッシュミルチ、タマータル、 そしてマサーラーを加え 蒸し焼き状態にする。 これで美味しさが鶏に含まれていくのであります。 まだ、若干、数がありますので ２９日まで連絡くだされば 発送もできます。 全１０～１１品で5,000円です。 予約の方はお早めに ℡０２３－６２３－６２００へ。 明日は魚料理を紹介します。

インドというより現在の地図ではパキスタンに組み込まれているシンドウ地方の料理をつくろうと思ってます。 シンドウは昔中国が”身毒”と言っていた時もあり、 インドという言語ヒンドウを顕していることになります。 モヘンジョダロやハラッパーのある地であります。 現パキスタンではあるが、元々インドでもありました。 そしてこの地の料理はムガライ料理やパンジャーブ料理、 又隣のグジャラートにも影響があります。 この地のカリーは野菜そしてヨーグルト、 魚の焼き物、蓮根料理等が知られているのであります。

チヤパーティ、プーリ、 プルーカ、パロータ、カチウリ ルティ等々のパンがあり、 その他にシングルローティのパンとして ナーンやバトゥラがあります。 パン類の詳しい説明はそのうち・・・

パブバージィとは、ダブルローティのパンを鉄板で焼き トマトソース状のものをそのパンの上にのっけた オープンサンド状のものなのです。 昔は普通の食パンだったけど 今頃はおしゃれっぽく フランスパンを使ったものもあります。

ナーンは発酵させてつくるパンなので インドではシングルローティと呼ばれている。 即ち、一度だけ発酵させたパンなので半発酵のパンなのであります。 食パンは二度発酵させたので ダブルローティ、Wローティと呼ばれています。 ダブルローティを使った料理としては、ムンバイ名物の パオ（パブ）バージィがあります。