ハイダラバードの料理を・・・(前編)
今月のハイダラバードの料理を召し上がった人、召し上がっていない人にも 今回の料理の特徴などを少し書きます。 1、ハイダラバードスタイルのコルマー ポテトを油で揚げておき、取り出しておく。ピヤーズを炒めマサーラーも炒め、 ラムも加えダヒを加えパーニーも加えて煮ていき 1時間以上煮てからポテトを加え、さらに2~30分煮たものです。 ラムもすっかりやわらかく、口の中に入れるとすぐほぐれてしまう料理なのです。 2、ダム カ ムルグ ダヒとハーブとマサーラーへ鶏を一晩じゅう漬け込み、翌日焼いた料理。 ハーブとマサーラーの香りが焼いてる間中立ち込めています。ダヒでやわらかくなった鶏肉は香りもよいものです。 3.ビンディ カイ クルズ ピヤーズを炒めた中にビンディを加えイムリジュースを加え煮ていったものです。 イムリジュースの香りも生きていて、加えたジャガリも味を引き立てています。 4、ダパラム ミックスした野菜を煮ていき、イムリやジャガリを加え、出来上がった野菜料理に米の粉を水溶きして加えたもので、米の粉の艶が出ている逸品です。 5パプー ドサカイ 冬瓜を薄切りにし、ピヤーズとタマータル、ハリーミルチとチャナダルを煮た中で煮ていき、ドライナーリヤルを加えたもの 6、パープー チャル イムリのスープ。ハーブやマサーラーがいろいろ使ってあり、何気ない味なのに奥深いものがあります。 7、チトラナム 炊き込み混ぜご飯。炊いておいたご飯にカジュー、チャナダル、ハルディ、ハリミルチ ラルミルチ、カリーパッタ等々を炒めておきそれをご飯の中に入れ、よくかき混ぜ10分ほど蒸して出来上がり。
2017.01.30