A　　　　B マトン　　　１４　１１ 魚　　　　　　７　　５ 野菜　　　　２７　２１ パン＆ライス１７　１０ スナック　　１４　１５ アチャール　　７　　７ 飲み物　　　　４　　４ スイート　　　９　　９ です。 今度暇な時、鶏料理のように全部書きだしてみるのも面白いかも。 他の３冊の本も比べてみると面白いかも。

パンジャーブ料理と言われて、どれだけ知っているのだろうか。 何も知らないという人もいるでしょうが まずはNita Metha の本より チキン 1 SURKH KUKKAD 2 MURG LAHORI 3 NIMBU DHANIA KUKKAD 4 CHIKIEN TIKKA MASALA 5 MURG KALI MIRCH 6 MOKHANI MURG 7 KADHAI MURG 8 MURGH ACHAARI 9 PUNJABI CHIKEN CURRY 10 METHI MURG 10のメニューがありますが、 どれもわからないでしょう。 やはり同じ作者の本の題名も同じPUNJABI 　KHAANA こっちでは チキン 1 MURG LAHORI（同じ） 2 SURKH KUKKAD（同じ） 3 NINBU DHANIA KUKKAD（同じ） 4 HARI YALI MURG 5 CHITTA KUKKHAD ( SAEED MURG) 6 DAHI MURG 7 MURG KALI MIRCH （同じ） 8 QUICK MAKHANi MURG 9 MAKHANI MURG （同じ） 10 KHAJA MURG 11 MURG ACHAARI （同じ） 12 KADHAI MURG 13 MASALA MURG 14 KHUS BADAAM MURG 15 METHI MURG （同じ） 16 DHANIA ALOO MURG 17 MURG ADRAKI 18 KECAR- ILLAICHI HANDI MURG こっちの方がメニューが増えたがどんなものか・・・ 誰もわかんない。いや、私のジャイの日の料理を食べてる人は・・・

パンジャーブの食べ物という意味があります。 ４月のジャイの日はパンジャーブの料理をつくるつもりです。 パンジャーブとは、５つの川という意味がある。 デリーより西北の地方です。 穀倉地帯で麦類がとれるところでもあります。 このパンジャーブのガラムマサーラーについて調べてみると １．ズィーラー　１００ｇ ２．イラーイチー　７５ｇ ３．ゴールミルチ　６５ｇ ４．ダニヤー　３５ｇ ５．ソーンフ　３５ｇ ６　ローング　２０ｇ ７．ダールチーニー１５ｇ ８．ジャヴァントリー　２０ｇ ９．シャハズィーラー　２０ｇ １０．テージパッター　１５ｇ １１．ソーンス　１５ｇ １２．ジャイファル　３粒 これを乾煎りして すりつぶして粉にしておいたものを 密封容器に入れ保存します。

他の本にも同じように、または、地方に分けて分類されています。 チャトニーはソースとしても使われていることが多く、 肉料理や魚料理、または野菜料理にも添えられています。 南インドのティファインに添えられているサンバル（豆のスープ）と ナーリヤルチャトニーはあまりにも有名です。 北の肉料理にも必要であり、ダヒーとプディナーのチャトニーはラージャスタンではよく知られています。 カログバーグにあるチャトニーやムラバーやアチャールを売ってる店は現在もあります。 市販されているチャトニーも数多く見られますが 自分でつくるのも美味しく楽しいものです。 私は今回作るチャトニーはバナナのチャトニーでこれは４０年以上同じ作り方で 作っています。もちろんジャイの日のチャトニーはその地方のチャトニーを新作として作っています。

フレッシュなチャトニー以外には、即ち保存できるチャトニーがあります。 果物や野菜でつくられています。 保存がきくということは、チーニー（砂糖）が使ってあります。 チーニーの種類も普通の白砂糖、グル等茶色系 私の手元にありますチャトニーやピクルスの本は５冊があり、 その他にもグジャラートの料理の本の後ろの方には ピクルスやチャトニーの頁があります。 もちろんこれはグジャラートだけではなく、パンジャーブの本にもマハーラシュトラの本にも、どの本にも必ずあります。 チャトニーの本、KAMAL　METHA著のThe complete book of INDIAN CHUTNEYS の項目を見てみると １ MANGO CUTNEYS 28種 2 VEGETABLE CHUTNEYS 18種 3 GINGER, GARLIC AND CHILLI CHUTNEYS 9種 4 COCONUT CHUTNEYS 7種 5 LEMON AND LIME CHUTNEYS 4種 6 FISH CHUTNEYS 2種 7 ONION CHUTNEY 6種 8 TOMATO CHUTNEY 14種 9 TAMARIND CHUTNEY 8種 10 FRUIT CHUTNEY 16種 11 GROUNDNUT CHUTNEY 6種 12 MISCELLANEOUS CHUTNEY 9種 計１１７種のってます。