チャトニー
フレッシュなチャトニー以外には、即ち保存できるチャトニーがあります。 果物や野菜でつくられています。 保存がきくということは、チーニー(砂糖)が使ってあります。 チーニーの種類も普通の白砂糖、グル等茶色系 私の手元にありますチャトニーやピクルスの本は5冊があり、 その他にもグジャラートの料理の本の後ろの方には ピクルスやチャトニーの頁があります。 もちろんこれはグジャラートだけではなく、パンジャーブの本にもマハーラシュトラの本にも、どの本にも必ずあります。 チャトニーの本、KAMAL METHA著のThe complete book of INDIAN CHUTNEYS の項目を見てみると 1 MANGO CUTNEYS 28種 2 VEGETABLE CHUTNEYS 18種 3 GINGER, GARLIC AND CHILLI CHUTNEYS 9種 4 COCONUT CHUTNEYS 7種 5 LEMON AND LIME CHUTNEYS 4種 6 FISH CHUTNEYS 2種 7 ONION CHUTNEY 6種 8 TOMATO CHUTNEY 14種 9 TAMARIND CHUTNEY 8種 10 FRUIT CHUTNEY 16種 11 GROUNDNUT CHUTNEY 6種 12 MISCELLANEOUS CHUTNEY 9種 計117種のってます。
2017.04.17