お休みです
朝早く起きて仙台のデンバーで一杯飲んで それで歯医者さんへ 仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう インド料理には使わないスパイスなので 持ってないのだ。 クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが 元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争50年代 その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて 日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、 アリッサ(ハリッサ)を添えて食べるのです アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの 田中さんが店を出したところの客で まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました 田中さんはカナダへ行ってしまったけど お元気でしょうか。 その店はスムールも田中さんお手製でした。 クスクスについてもっと詳しく知りたい方は 平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。
2017.05.02