今日は整形外科休み。少しヤレヤレ。朝早起きしなくていいので。 マサーラーの下ごしらえを、それと昨日買った清菜な（若い）のピクルスを作りましょう。ドリンクテーリングのお酒はあるから、ジュースは当日か前日で大丈夫。 グレープフルーツとキウイ、オレンジ、パイン、マンゴーも前日まで用意出来れば大丈夫。 でもパンチのお酒に入れてあったフルーツを、カップに入れてやっても誰も食べない。 食べてもいいやつなのに。 ランチ早めのお客様。東京の話で盛り上がってしまった。 ランチ終わって、本も読み（今日買ったばかりの本） 業務スーパーへ。おしぼりその他を買い求めた後 かっぱ寿司。後口が悪かったのでしばらく行くのはやめとこ。 店へ戻り文庫本の残りを読み終え、眠くなりながらこれから洗い物 そして今日こそマサーラーの下ごしらえ。 ピクルスの清菜を洗いましょう。

昨日は休みだったが店へ来て片づけ少しとセヴァインキールと アナナスパチャディ（途中まで）で帰った。 まあ休みだから、いいか。 ドリンクテーリングのパートが決まったので、 後は部屋を掃除するだけ。出す料理は２０日の前日お休みなのでつくればいいだろう。 今回作ってるアナナスパチャディは、南インドタミルのチャトニー アナナスはパイナップルのことで、カリーパッタや、ココナッツを入れて仕上げたものです。 そういえばこの前買ったラフランスの前に出る小さめの洋梨も手に入れたので 皮をむいて冷凍庫へ。 ランチは医学生２人と料理教室のAさん。Aさんには先日やったゴアのレシピとゴアの料理を。海老の炊き込みご飯は大満足みたい。 ダニやパッタのチャトニーも、全部作ってみますとのこと。 イムリは今度会に来ますと１時半まで仕事始まると大急ぎでお帰りになりました。 りぶるへ寄り、アパートへ。 ディナーはまあ相変わらずだろうけど やることはいっぱいあるので全然構わない。 まず、洗い物して、アナナスにチーニーとナーリヤルを入れて完成と。

休みだったけど１０時から病院へ １１時半出てブックオフへ チョーユンファのDVDとリンキンパークとJAY-Zのコラボ ２枚組と５００円だった。ところが１枚はDVD,ほうずきでコーヒー飲んで サンドラッグで殺虫剤買って、セリアで資料を整理する袋を買って店へ。 片づけとパインのチャトニーとセヴァインキールをつくろう。 ２０日のドリンクテーリングははるかちゃんが手伝ってくれることになって ありがたいことです。

昨日の昼は１２時前から女性２人連れ ５分前だけど入れちゃった。いろいろインドの話をしたり ガラムマサーラーやヒングの香りや グラブバリやケワラバリの匂いをかがしたりと大サービス 夜は寒河江のAさんがドリンクテーリングのチケットを買いながら カリーセットを召し上がってくれました。 今朝はまずご飯を炊き鶏を炒める。 ７日に書いておいた上級のレシピのコピーをとり 食材を用意しておきます。 明日の料理教室は３人だがAさんは１３日に料理を取りに来るとのこと。 明日は美味しいゴアの料理をつくりましょう。

私はマサーラーという名前を、うちのカリーSETの中に入れてるし それからブログに書くとき、ホールのマサーラー、などという使い方もしてるが、マサーラーとはスパイスのことで、香りのいい料理のこともマサーラーとよぶのです。 これは私だけが言うのではなく、インド料理の世界ではそうなんです。 勿論、ガラムマサーラーのマサーラーもそうだし、今の日本では翻訳した人が HOT SPICEというのを、HOT、インドだから辛いだろうと思い、ひりひり辛い混合スパイスと訳してしまったのだ。もう３５年以上、もう少し前か、の話だけど、 その当時からそんな訳では困りますと投書したが、返事も来ず。 日本のスパイスメーカーでは辛いスパイスも加えた ガラムマサーラーも作り始めたのです。 馬鹿な話だ。簡単に言えば、カレー粉からターメリック（黄色）と赤唐辛子を除いたものと言えばいいようなものです。 いろいろ作り方がありますが、ここでは言いません、やめときましょう。 カリーセットのマサーラーの話に戻すと、香りのいい料という意味で マサーラーと名付けているのです。 私の特製ガラムマサラも使ってあります。 そのマサーラーは、ピヤーズを徹底的に炒めて、たくさんのピヤーズもほんの少しにしかなりません。光熱費もかかるし、材料費も手間もかかるので他所の店ではやれないのです。 そしてタマータルを加えベースは完成。 それにパウダーのマサーラーとテージパッターとラールミルチを加え、先に油をなじませ、引き上げておいたホールとシードのマサーラーをすりつぶしたものを加え完成です。 というのが私のカリーセットに使われているマサーラーの作り方です。 まあそんな努力、いや楽しみながら作ってるけど 店は今週はすっかり相変わらずです。