今年も元旦から店を開けました ２日は火曜日でお休み 珍しくお客様が来てくれまして よるも３人 ということは暮れから仕込みが延び延びになってたので 今日の分は足りたが ３日からの分は・・・・・足りません それに東京の人形作家の女性から、インドのお菓子を頼まれていたのを ５日到着で送らなければ、いや４日かな 洗い物を片付け、あとは明日ということで 早めに帰りましょう

山形ではナーンをやってないと本物のインド料理じゃないと思ってる人が多く、 まあいいかと思ってる。 元嫁みたいに”あんたのカリーは2度食べた人はファンになる”と言ってくれたけど 山形ではあそこへ行った、あそこで食べたということばっかりが大事みたい。 まあ東京で行列してる店でもまずいとこが多いそうだし、 行列で安心してる人もいるから、山形ばかりではないのだろう。

いよいよお店は今日でお休み。 でも１日だけで元旦から営業。 今年もインド料理に明け暮れた一年でした。 来年も同じだろう。 昨年の書いたように、世の中、何度目かのカレーブームなのだろうが、 まあうちは関係ない。東京はここ数年南インド料理ブームらしいが、 昨日書いたJAYの日というのを催しているので、その時、その時 南インドのカルナータカやケーララやタミルやアーンドラやテレガマ、そしてゴアの料理もすべて新品で10品作ってるので欲求不満はない。 お店で出してる料理は北インドなのだが、他の店とは全然違う料理なのです。 インドであんまり食べてないナーンはやらず、アーターを使ったローティ類をやってます。ナーンの小麦粉の3倍高いアーターを使って作っています。 カリーもムルグカリーは油を多量に使って、ピヤーズ（玉ねぎ）をディープフライにして作ってあります。 Vegetarianカリーという野菜のカリーはヴェジタブルカリーではなくヴェジタリアンとしてるのは、ピヤーズやラハサン（ニンニク）を使わず作っている ピュアなヴェジタリアンのカリーです。 本来の名前は”アール・マタル”という名前の料理です。 アールー（じゃが芋）マタル（グリーンピース）なのです。 そして玉子が入ってるアンダーマサーラーは（アンダー：玉子） マサーラーは香り高いという料理なのです。 このマサーラーは8時間ピヤーズを炒めてます。 馬鹿だね。 誰も真似しないと思って作ってるのです。

インド料理というと、まだまだカレーだという人がいる。多すぎる。 インド料理を４０数年やってる身としてはいい加減にしてほしいと思ってしまう。 そんな意味もあってジャイの日というのを設けて インド各地の料理を続けて１７１回になる。 １回１０品つくるので、１７１×１０ すごい数の料理、すべて新作で続けてきている。 まあ世の中に相手されず 生きてるのも楽しい限りだ。 好きなインド料理をつくって。

仙台より友人が来てくれたが、山形はずうと雪、雪、雪。 もういい加減にしてもらいたいが お天気さんに文句言う訳にもいかず まあ何事もしょうがないか。 山形でもDVD見てるとインド。 仕込みはお客様がなく、作る気にもならずだが、 遅くなりながらでもVegetarianをつくった。 カリーも半分までは作ってあるのだが SWEETも半分まで作ってあるのだが、まあ明日か。 早めに帰りましょう、今日は。